海南鸡饭的故事

来源: 2020-07-08 00:33:44 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (6330 bytes)
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记得刚来新加坡的时候,听说海南鸡饭有名,我们按大家指引的,去了那个有名的摊儿。看见2种鸡,一个是白了吧唧的,看着就没食欲,一个是烧鸡,我们每次都点烧鸡。

吃东西吧有时会上瘾,也在培养。我单位以前在西四附近,那有2家朝鲜冷面馆,我们中午就经常去那聚餐。我一直不喜欢冷面,看着黑呼呼的汤就膈应,但每次都跟着去吃,集体嘛,就是热闹,我不是爱热闹的人吗。吃着吃着也就喜欢上了,但还是不喝汤,就是感觉不好。离开中国这么多年了,早不吃朝鲜冷面了,也不想,还是没被打动,培养半天感情也没用。

一家很有名的海南鸡饭搬我家楼下shopping mall了,这下周末的饭容易解决了。烧鸡饭还是不错的,很入味,主要是那米是用鸡汤煮的,很香。还是10年前左右的时候,网络没那么发达,食谱只能买书。那时候,我们逛书店,他爸爸去science fiction, 小孩去儿童图书,我就奔食谱,就爱看美食。

我家有不少美食的书,他爸爸喜欢Rick Stein的美食书,每本都买。他喜欢大厨对食材的热情,喜欢原汁原味的东西,更喜欢大厨的经营理念。为此,我们还去找Rich Stein的餐馆,真粉丝。

我是平民粉丝,Jammie Oliver 的粉丝。他的食谱特简单,都是容易弄到的,手边就有的,就是家常菜。我还喜欢他的口音,对英国人来说,那特土,老有H音在里边。我无所谓,我不是地道的英国人,能说地道的土语就挺知足。

说的这么热闹,走题了,我不是多动症孩子妈嘛,浮想联翩就是我遗传给他的。自打那家有名的海南鸡饭搬到我家附近,我们渐渐地喜欢上它了,每星期必去。这福利享受了一年多,我家搬家了,从此就淡忘了。

隔了好多年,又搬了一次家,这回踏实了,感觉就这么定下来了,可这附近吃饭成问题。过去我家离市中心近,饭馆到处是,365天不换样的。现在呢,周围都是小区,没啥餐馆。因为离当地人居住的小区比较远,没有政府的配套服务。餐厅都是零七八碎的快餐,KFC, Subway, Burger King, Pizza Hut 。有一次我去当地人的hawker Centre, 买了几盒白的海南鸡饭,我以为他们不喜欢吃,白了吧唧的。没想到他俩特喜欢,说特好吃。这回我又知道了一个周末买饭的地方。

我们不爱去hawker Centre 吃饭,因为他爸爸比较个色,不喜欢人家盯着他。那他长的跟人家不一样,还不让人家看一下啊,又不是说你好看,就是觉得这人奇怪,怎么到这来了?我是我家的通行证,到哪都是我打前阵,所以买海南鸡饭自然就是我的任务。

那个海南鸡饭摊是一个老夫妇在卖,有时有个年轻人在帮忙,可能是他们的孙子。我喜欢那无骨鸡,我家那俩不会吃骨头,这无骨鸡饭最合适,闭着眼睛吃呗。我每次都买白鸡,那鸡做得恰到好处,不烂不温,有型,有模有样的,酱汁也好,就是米饭每次给特少,老太太用一个小碗松松垮垮填满,还得哆嗦一下,蔬菜也是经常没有。老太太说卖完了,就没蔬菜了。我每次都得多买一份饭,要不不够吃啊。怪不得新加坡人个子小呢,一顿饭就给一小碗,面也是一筷子,菜还不多给。他们可能都没去过中国人家,见7大碟子,8大盘子都傻了。

我家有2星期没吃海南鸡饭了,不为什么,就是我懒得去那。昨天我买了一只鸡,打算自己做一下。上次做大概是一年前,没估摸好时间,做的比较仓促,连汁都没做。今天我在google 上挑了一个感觉好点的食谱,跟上次不一样的,带3个半星的,看了好几遍操作录像,感觉胸有成竹了,进厨房开做。

清理干净鸡,撒上盐,揉一把,特烦摸肉,也得摸。剔出肚子里的油块,留着炒米用。放姜块、大葱到鸡肚子里,搁置30分钟。

30分钟后,上锅,将鸡放进冷水,等水沸了,把火拧最小,慢慢咕嘟着,30分钟后,起锅,将鸡马上放进冰里,这样,鸡肉就骤然紧凑了,切起来有型,吃起来口感好。

蒸米饭,米饭要先炒一下,用香油下锅,加姜末和蒜末,再加2大勺鸡汤,煮10分钟。留出1/3做酱汁,剩下的加米饭翻炒3分钟。然后放米饭锅里,加鸡汤,煮米饭。

酱汁,加酱油,加蚝油,加2大勺鸡汤,就做成了。食谱里让放黑酱油,我没放,我不想在颜色上做文章,我用最好的酱油李锦记特级头抽就够了。

加个link https://tasty.co/recipe/hainanese-chicken-rice

饭做好了,摆上桌,叫他俩出来,等他俩品尝,那感觉真跟厨师等着评估是的。小子什么都不会,吃还是有自己的见解的,俩嘴一吧唧,说:“好!这个好!”

没白费功夫。

 

 


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海南鸡饭很好吃,最精魂的是那个鸡饭辣椒酱 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (20 bytes) () 07/08/2020 postreply 06:50:10

同意你的观点,我做过二次,那个酱汁是灵魂 -清风不识字- 给 清风不识字 发送悄悄话 清风不识字 的博客首页 清风不识字 的个人群组 (0 bytes) () 07/08/2020 postreply 07:33:28

我们一般吃白鸡 -林外芭蕉- 给 林外芭蕉 发送悄悄话 林外芭蕉 的个人群组 (243 bytes) () 07/08/2020 postreply 10:07:45

写得真好,能让孩子们喜欢就是最大的成功。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 07/08/2020 postreply 11:54:56

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