http://blog.sina.com.cn/s/blog_6fbcaf810101p5aq.html?tj=2

“酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。然后酵母菌接着把葡萄糖转化为酒精，于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的，也就是先糖化再酒化。所以酒酿的变化过程是先变得越来越甜，到达顶峰后甜味变淡，酒味变浓。

根霉菌的作用需要氧气的参与，而酵母菌是厌氧的。根霉菌最适宜的温度是28-30度，而酵母菌是30-35度。”

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• 我的容器是密封的，不通氧气 -elfie- ♀ (401 bytes) () 07/07/2020 postreply 16:55:29

• 不需要通气，翻拌饭时的氧气就够了，如果想看保鲜膜包上，暴露在空气中会长毛的。 -山水一程- ♀ (0 bytes) () 07/07/2020 postreply 17:36:19