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来源: 2020-07-07 08:46:51 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (791 bytes)
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“酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用,根霉菌能产生糖化酶,将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。然后酵母菌接着把葡萄糖转化为酒精,于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的,也就是先糖化再酒化。所以酒酿的变化过程是先变得越来越甜,到达顶峰后甜味变淡,酒味变浓。

根霉菌的作用需要氧气的参与,而酵母菌是厌氧的。根霉菌最适宜的温度是28-30度,而酵母菌是30-35度。”

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我的容器是密封的,不通氧气 -elfie- 给 elfie 发送悄悄话 elfie 的个人群组 (401 bytes) () 07/07/2020 postreply 16:55:29

不需要通气,翻拌饭时的氧气就够了,如果想看保鲜膜包上,暴露在空气中会长毛的。 -山水一程- 给 山水一程 发送悄悄话 山水一程 的个人群组 (0 bytes) () 07/07/2020 postreply 17:36:19

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