请问做面包一定要用高筋面粉吗？我用的all purpose的面粉做的面包总是不松软，里面象muffin

家里有一大包costco 的all purpose flour, 不想去买高筋面粉

是不是yeast 不够？

所有跟帖： 

• 筋性不够 -elfie- ♀ (158 bytes) () 07/03/2020 postreply 07:06:53

• 换个方子试试 -好吃不如饺子- ♀ (0 bytes) () 07/03/2020 postreply 08:19:35

• 面包不松软不是面粉问题而是与液体的量有关，还有就是揉面是否到位，都会影响口感 -清风不识字- ♀ (80 bytes) () 07/03/2020 postreply 09:21:33

• 完全同意。另外低温长时发酵也可以提高筋性，改善口感。 -秋水之泊- ♀ (0 bytes) () 07/03/2020 postreply 09:32:06

• 我也喜欢低温发酵。不过液体量高的方子对于新手有点难度 -清风不识字- ♀ (0 bytes) () 07/03/2020 postreply 12:41:48

• 问题是为神马不舍得去买另外一种面粉试试 -elfie- ♀ (452 bytes) () 07/03/2020 postreply 10:06:31

• 我都用all purpose 做，从来没问题，不松软是配方不行，建议跟小高姐的学。 -亦晴亦雨- ♀ (0 bytes) () 07/03/2020 postreply 10:58:22

• Costco 有King Arthur all-purpose flour, 可以做面包。一分价钱一分货。 -TigerLady- ♀ (0 bytes) () 07/03/2020 postreply 16:43:39

• King Arthur！我的最爱， 没有之一。 囤了 快有NN磅， 连它家的Yeast。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 07/03/2020 postreply 20:17:59

• 加点gluten （面筋粉）试试 ？ -山水一程- ♀ (0 bytes) () 07/03/2020 postreply 16:55:28

• 还是用面包粉吧。零失败。多功能的面粉面筋不达标。 -小荷花儿- ♀ (0 bytes) () 07/03/2020 postreply 18:59:56

• 可以先用家里的中粉，汤种冷发酵配方，口感会改善很多。用完了，再买高筋粉。 -紫色公主- ♀ (38 bytes) () 07/03/2020 postreply 23:40:54