好像又弄砸了，求助

来源: 怀旧一点点 于 2020-06-28 11:15:24 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (544 bytes)
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隔夜发面是什么效果？两倍大？

昨天下午把酵母用温水化开加了糖，但忘了用，临睡前加了两杯面，揉完盖盖放冰箱了。

酵母几个小时泡水死了吗？还是冰箱太冷，拿出来晒晒还能发？

刚看一点儿也没发起来。面怎么办，可以包饺子用？

这样的，按下去不起来，那还是发了？可是很小很小

所有跟帖： 

• 冰箱过夜2倍大，可能是指揉好的面团。 -goingplace- ♀ 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 11:22:03

• 揉好的面团是啥意思？酵母水加面揉了， -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (74 bytes) () 06/28/2020 postreply 11:26:52

• 不一定，发起来的面团不一定揉好了，你要是真的准备自己经常做面食，还是要有机器。 -goingplace- ♀ 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 (128 bytes) () 06/28/2020 postreply 11:39:51

• 哦谢谢，那应该没揉好，我一般只揉了几下等面发了再揉 -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (35 bytes) () 06/28/2020 postreply 12:14:52

• 你闻下什么味道。如果酸味，可能发大了，放冰箱发大了，体积会好像缩，有点干瘪的样子。但是可以当老面用。 -鱼之厨房- ♀ 给 鱼之厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 12:38:14

• 闻着不酸，有玉米香味，两杯白面半杯cornmeal -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (26 bytes) () 06/28/2020 postreply 12:43:35

• 主贴加了照片，麻烦大家看看咋回事儿 -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 12:45:28

• 那应该没什么问题。我经常晚上用冰箱发面，而且只是很简单活一下，都不揉的。 -鱼之厨房- ♀ 给 鱼之厨房 发送悄悄话 (272 bytes) () 06/28/2020 postreply 12:49:41

• 谢谢，先外面放放看。 -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 12:58:05

• 看上去，你这个外皮好像有点干。我都是食品袋包起来，这样不结硬皮。 -鱼之厨房- ♀ 给 鱼之厨房 发送悄悄话 (74 bytes) () 06/28/2020 postreply 13:03:28

• 刚揉了一下，好了。玻璃锅盖可能漏气，进冰箱应该先盖保鲜膜？ -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (113 bytes) () 06/28/2020 postreply 13:06:53

• 我就用食品袋和保鲜盒。如果面团含水量大的，我会在食品袋里面刷点油。 -鱼之厨房- ♀ 给 鱼之厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 13:46:54

• 谢谢，如果用老面， -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (185 bytes) () 06/28/2020 postreply 14:14:10

• 我都是用称的，不用量杯。一般我100面粉做面肥，兑400个新面，2克快速发酵粉。 -鱼之厨房- ♀ 给 鱼之厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 14:59:04

• 谢谢，我留一点儿试试吧，其他烙饼，不然太多了lol -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 15:07:07

• 掺玉米粉也可以做水煎包的，现在这个发面程度，可能效果会很不错的。可以试试 -鱼之厨房- ♀ 给 鱼之厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 15:09:42

• 好的谢谢，正好有韭菜和芹菜，看看做点啥 -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 15:19:45

• 这种情况最保险的做法是烙发面饼。 发不发都可以吃。 -greenonion- ♀ 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 14:21:46

• LOL的确是这么想的，晚饭不发就500度直接烙 -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 14:40:03

• 冰箱太冷，拿出来晒晒还能发 -sap200- ♂ 给 sap200 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 14:39:36

• 冰箱40度 -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (53 bytes) () 06/28/2020 postreply 14:40:58

• 掺上新面 -sap200- ♂ 给 sap200 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 14:42:15

• 新面大概要放多少量？昨天是2.5杯的 -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 14:53:16

• 做青菜盒子，油煎 -bluey- ♂ 给 bluey 发送悄悄话 bluey 的博客首页 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 15:51:23

• 谢谢大家，先出去玩儿，回来做韭菜盒子生煎包lol -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 16:31:16

• 冷发酵程序是这样的：混合面团和酵母，发酵半小时，入冰箱冷藏。转天拿出回温一到两小时，再一发二发。 -紫色公主- ♀ 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (391 bytes) () 06/28/2020 postreply 21:27:28

• 多谢详细解释。刚吃完韭菜盒子， -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (88 bytes) () 06/28/2020 postreply 22:22:44

• sorry，馅儿饼lol -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (29 bytes) () 06/28/2020 postreply 22:26:10

• 和面的温水温度不能太高，和体温差不多就行。太热酵母会死，其实用凉水发面最保险。 -4657238- ♀ 给 4657238 发送悄悄话 (116 bytes) () 06/29/2020 postreply 22:22:57

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