再好再硬的刀也要打磨，其实一般家庭用刀双立人，十八子作就可以了

这些一般用4铬或5铬不锈钢材料，硬度和韧性适中，一般做家庭用厨刀非常适合

太硬的刀比较脆，容易豁口，太软的刀持刃时间短需要经常打磨。