上海弄堂美食 - 酥脆底的鲜肉锅贴（文字·照片·视频）

锅贴是上海的民间美食，可谓是从小追随到大，锅贴形状就像饺子，但是和饺子是有区别的，上海的锅贴一定是纯鲜肉的，上海锅贴的皮要比其他地方的锅贴的皮厚一点。

锅贴的馅各家的味道不一定一样，但一定是纯鲜肉的，加盐料酒酱油胡椒葱姜糖和点水拌匀，喜欢汤多的可以加点肉皮冻。

外面看上去和饺子是一样的。

煎锅贴一定要冷锅下锅贴，多加油，开大火煎二分钟，加水加盖焖到水干，倒出多余的油，再加水焖一下。

一定要用平底的铸铁锅。

开吃。

视频 - 上海弄堂美食 - 鲜肉锅贴

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所有跟帖： 

• 你是上海人吗？上海锅贴的做法完全不对，锅贴可不是煎饺 -大陆朝天走- ♂ (0 bytes) () 06/10/2020 postreply 16:12:25

• 请你说来听听 -很有新意- ♀ (0 bytes) () 06/10/2020 postreply 18:57:35

• 我就说一点，上海锅贴是用的不发酵的烫面，所以吃口完全不一样 -大陆朝天走- ♂ (0 bytes) () 06/10/2020 postreply 19:46:00

• 赞一声认真。用饺子皮做的是煎饺。 -TigerLady- ♀ (0 bytes) () 06/11/2020 postreply 11:40:03

• 谢谢，希望能把真正的上海美食介绍给大家，我也贴一个自己做的，不过馅放的多了点：） -大陆朝天走- ♂ (87 bytes) () 06/11/2020 postreply 15:13:36

• 皮不错，现在回去吃已经吃不出记忆中的美味了 -TigerLady- ♀ (0 bytes) () 06/11/2020 postreply 15:43:36

• 侬是点心店出来额？我在上海只吃过没有做过所以不知道是不是烫面的。 -DanaD- ♀ (80 bytes) () 06/11/2020 postreply 15:15:58

• 不是，业余爱好，不过我倒是想过开家点心店，生煎锅贴都是我的最爱：） -大陆朝天走- ♂ (0 bytes) () 06/11/2020 postreply 15:22:12

• 底煎得不错 -绿末儿- ♀ (0 bytes) () 06/10/2020 postreply 17:15:55

• 阿拉窝里也是这样做锅贴，只是第尼趟的水伐加。 -寻欢留香- ♂ (0 bytes) () 06/10/2020 postreply 18:58:10

• 斬！ -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 06/10/2020 postreply 18:59:11

• 煎的不错，灵额！ -Timeaway- ♀ (0 bytes) () 06/10/2020 postreply 19:05:52

• 作为上海人，觉得蛮正宗的！ -westgirl- ♀ (0 bytes) () 06/11/2020 postreply 07:14:00

• 对的，应该是用烫面，皮稍厚，吃起来有嚼头。 -橘生- ♀ (0 bytes) () 06/11/2020 postreply 13:13:55

• 上海的锅贴和扬州的似乎是一样的 -pcdummy- ♀ (192 bytes) () 06/12/2020 postreply 06:06:35