这样做出来的豆腐干比买来的还好吃,直接吃或做香干肉丝,任你发挥。一定要用老豆腐 (Extra Firm Tofu or Firm Tofu) 制作。
传统豆腐干的做法多达十几道工序,从泡黄豆开始→磨豆→煮浆→去渣→点浆→蹲脑→上板→压榨→白胚冷却→切块,这才只是半成品。即使是用买来的豆腐做,也要先上板重压、晾干后卤制,出锅抹香油才成。要达到最好的效果,没有个两三天可是吃不上的。
疫情闹的现在不愿轻易出门,想吃豆腐干,自己做个速成做法,当天就能吃上。
大致流程:先像炖肉一样卤豆腐,收汤后捞出,再放烤箱里烤半小时。完美出炉。
如今这光景,在家呆久了,什么美食都可以自己做。估计再过些日子,不论酱豆腐、臭豆腐、奶酪,什么腊肉、烤鸭、香肠,估计酱油、葡萄酒、白酒咱也能给它整出来。
用料:
两块老豆腐
葱、姜、蒜、花椒、香叶、八角、茴香籽、草果、甘草片
两茶匙酱油、两茶匙老抽、一茶匙蚝油、一茶匙盐、一茶匙白糖