先说香麻鸡肉，这是一道非常简单的家常菜，关键三步：腌、煮、焖，参考了盐水鸭的做法，又根据鸡、鸭肉质的不同，做了适当调整。首先，把海盐和花椒打碎，涂抹鸡肉，腌制24小时，一来去除鸡肉的腥气，二来使咸、麻味进入鸡肉，使肉质更紧实，吃起来筋道鲜香，口感更好；煮的时候，放的调料比较多，因为鸡肉和鸭肉不同，鸭肉本身有很浓的味道，只要把腥气压住，香气释放出来就行，不需要放太多调料，一般的鸡肉，本身味道较淡，需要调味料烘托、浸泡，使鸡肉入味才更好吃。本来这锅鸡汤是副产品，但是它的味道确实很好，尤其在目前抗疫的特殊时期，多喝鸡汤，提高免疫力，就更要好好利用了。我喜欢吃汤面，滚烫的鸡汤烫一撮儿葱花儿，挑一筷子细面，配上蔬菜，加上香麻的鸡肉，开胃鲜香，吃完还想吃！
我这次用的是鸡翅根肉，也可以用鸡腿、鸡胸、整鸡做，如果肉比较厚，块儿比较大，腌料多用些，腌制时间适当延长，煮的时间也相对长点，为了确定鸡肉是否煮熟，可以用筷子扎一下，能扎下去，就是熟了，关火，再焖一会儿就好了。
这道咸麻鸡肉，可以一次多做点，放在冰箱冷冻室，随时拿出来，佐餐、下酒都很好。
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做法和步骤：
1）1公斤鸡肉，用2汤匙海盐，1汤匙花椒打碎，抹匀，放冰箱冷藏室腌24小时；
2）锅里加水烧开，放入葱，姜片，花椒，大料，丁香，小茴香，香叶；
3）腌好的鸡肉冲洗一下，一次一块，放入滚开的水中涮一涮，等鸡肉完全变色捞出；
4）将涮过的鸡肉全部放回锅里，等锅里水微开，盖上锅盖，转小火，炖20分钟；
5）关火，焖20分钟，捞出，放冰箱冷藏室降温；
6）放凉的鸡肉拿出来，剔去骨头，切薄片装盘，淋上麻油；
7）碗里放点葱花，浇入滚开的鸡汤，盛上煮好的面条，加上烫好的蔬菜，再夹几片鸡肉即可。
