腌笃(du)鲜, 老上海咪道，真的是又鲜美又清香

只要吃过腌笃(du)鲜的，一定会被它的咸鲜美味而折服。 作为上海名汤， 腌笃鲜是名副其实的咸鲜美味，所谓“腌”就是腌制的咸肉， “笃”就是慢炖的意思， “鲜”就是用新鲜的春笋配上新鲜猪肋排，最后加上百叶结，小火炖2小时， 把咸肉和鲜肉的美味全部融入春笋和汤汁里。 买不到春笋，就用了鲜竹笋代替，如果有火腿放点儿火腿，味道更鲜美。 做法超级简单，做完后空气中都充斥着竹笋的清香和浓浓的鲜肉咸香，超级赞！

制作视频如下：

在家做腌笃鲜时食材一定要焯水，这样可以去除涩味和血沫，咸肉的量不用太大，鲜肉的三分之一量左右，出锅前尝一尝咸淡腌笃鲜。

鲜笋，咸肉，猪肋排和百叶结

材料 Ingredients

鲜竹笋 300克
猪肋排600克
上海咸肉  150克
百叶结 150克

姜片  少许
水 1.3公升

所有跟帖： 

• 百叶结用小苏打水浸泡一下更软熟，否则吃起来像嚼海绵。 -寻欢留香- ♂ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 05:25:00

• 人间美味 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 13:49:45

• 最喜欢的汤，而且每个人都觉得自家阿婆的腌笃鲜最好吃 -zhuc- ♀ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 14:33:16

• 可惜鲜笋真不好买，难得买到一次 -萨姐的南腔北调- ♀ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 22:37:06

• 今天用你的热狗配方做了热狗，很成功，谢谢！ -yzzsjc- ♀ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 16:06:12

• 太棒了！ -萨姐的南腔北调- ♀ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 22:36:33