水晶花朵汤圆

来源: 紫色公主于 2020-02-10 10:13:45 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (16295 bytes)

前几年，创造了花朵汤圆。去年，想要做水晶包裹的花朵汤圆，但是因为买错了粉，失败了。今年，吃货贼心不死，各种粉买了一堆，做了一系列试验，终于做出了自己心目中的水晶花朵汤圆。

绝对原创！

网络上包括食谱和视频有许多水晶汤圆，但效果都没有这个好，因为，是有秘诀的哦！

接下来，就和大家分享这个独一无二的原创秘诀！

晶莹剔透的水晶外皮，玲珑欲滴的花瓣绽放，仿佛初春的阳光，温柔而闪亮，咬下去，是Q弹柔韧的口感；透明的水晶皮透出里面缤纷的颜色，牙齿切下去，第二层是糯米皮，口感软糯微甜；咬破后，流出甜甜的猪油黑芝麻，甜蜜红豆沙，或者是融化的瑞士巧克力。感觉整个春天都在唇齿间绽放，温暖，甜蜜，阳光被柔和的风吹拂，整个空气都流动着金黄色蜜糖般的满足。

配方及做法：

一。汤种糯米皮

糯米粉

糖

水

做法：

糯米粉过细筛。以前我没有这个步骤，这次发现袋装糯米粉有颗粒和杂质，想要汤圆成品口感细腻，一定要过筛。
200克一袋粉，加大约100-125克温水，根据手感，水量会有细微出入。不需要太多水，因为一会还有汤种加进来。揉和大致成团。
取40克左右面团，分成4份，分别按扁成片，入沸水煮熟浮起。
煮熟的汤种糯米粉片，沥干加入糯米粉团。揉匀，保鲜膜包裹，静置1-2小时以上。刚揉好的面团有些生，手感不揉和光滑，没关系，醒一醒就会变得象小婴儿屁股一样柔软光滑了。
醒好后的糯米粉团，分成7份，用牙签染微量食用色素，揉成颜色面团，然后按5克一个，分成小球。保鲜膜盖好。如果使用的时候有些干，操作时候，手上蘸点水揉就马上恢复柔软了。

二。烫面水晶皮

木薯粉（又称树薯粉，番薯粉），沸水

做法:

先说买粉。市面上没有叫做木薯粉的东西。大家可以找台湾产的番薯粉，背面成分写得就是木薯或树薯粉，是一个东西。甚至很多地瓜粉也是这个成分，因为成本低。
木薯粉过细筛，两遍。这个是必须的，因为市售的木薯粉颗粒特别大，是用来做炸物的。我们要做细腻透明的水晶皮可不行，一袋粉能筛出来一半左右细粉就不错了。如果有vitamix干杯，打一下也可以。要求非常细腻均匀。
这个用量不大，具体重量水粉比例我没有记录，主要靠手感。就是沸水一点点加入筛过的木薯粉，用筷子搅动成团即可。稍微凉后，用手揉成均匀光滑的团。粘手的话，可以用少量糯米粉做手粉防粘。
木薯粉团用保鲜膜包好，静置醒一会，面团会变得更柔软，容易塑形。
醒好的木薯粉团，按3克一个，分成小球，并留出一部分用来做花朵。继续保鲜膜保湿待用。

三。馅心准备

黑芝麻猪油馅心

蜜红豆沙

瑞士巧克力

这次小饕花时间实验水晶皮，所以没有自制馅料，买的现成的。

这里和大家提醒几个关键问题。

买来的馅料会比较甜，注意调整皮的糖量。
买来的红豆沙含水量大，如果能炒干一下，效果会更好。
这种水磨糯米粉汤圆要现包现煮现吃，否则市售的红豆沙太多水份，时间长会裂皮。
馅料提前按重量分成小球，包的时候方便。但是一定不要冰冻。冰冻后，水份凝结，包好后不马上煮，容易水份析出，出现裂皮。
做水晶花朵汤圆，用的馅料是3克一颗。

四。包法及装饰

现在我们有3克的馅料球，5克的糯米粉球，和3克的水晶皮面团球。
手里蘸点水，把糯米粉球捏平成圆片，包入馅料，揉圆。
水晶皮面团，在糯米粉里滚一下，放一张保鲜膜，隔着擀成小圆片，揭下来，把糯米汤圆包在里面，把口封好，封口会有点厚，但没关系，一会会在封口处做装饰花朵。
整个过程包好的汤圆都要保鲜膜覆盖保湿。
预留的木薯粉面团分成7份，分别用牙签加入微量食用色素，一定要少，否则颜色太重，就没有晶莹剔透的感觉了。一共七种颜色：淡粉，鹅黄，芽绿，天蓝，薰衣紫，橘色，和白色原色。分别用保鲜膜包好。
取出一个包好的水晶糯米汤圆，封口朝上。
用牙签蘸水在上面，取一点颜色水晶皮面团，分成等份，揉成设计的花瓣状，可以用蛋糕装饰工具压花。用牙签把花瓣安装固定在涂了水的汤圆封口处。不粘，多加一点水。基本水+牙签按压固定是很保险的。最后在花心点水，加上花心面团固定即可。