水晶花朵汤圆

来源: 2020-02-10 10:13:45 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (16295 bytes)

前几年,创造了花朵汤圆。去年,想要做水晶包裹的花朵汤圆,但是因为买错了粉,失败了。今年,吃货贼心不死,各种粉买了一堆,做了一系列试验,终于做出了自己心目中的水晶花朵汤圆

绝对原创!

网络上包括食谱和视频有许多水晶汤圆,但效果都没有这个好,因为,是有秘诀的哦!

接下来,就和大家分享这个独一无二的原创秘诀!

晶莹剔透的水晶外皮,玲珑欲滴的花瓣绽放,仿佛初春的阳光,温柔而闪亮,咬下去,是Q弹柔韧的口感;透明的水晶皮透出里面缤纷的颜色,牙齿切下去,第二层是糯米皮,口感软糯微甜;咬破后,流出甜甜的猪油黑芝麻,甜蜜红豆沙,或者是融化的瑞士巧克力。感觉整个春天都在唇齿间绽放,温暖,甜蜜,阳光被柔和的风吹拂,整个空气都流动着金黄色蜜糖般的满足。

 

配方及做法:

一。汤种糯米皮

糯米粉

做法:

  1. 糯米粉过细筛。以前我没有这个步骤,这次发现袋装糯米粉有颗粒和杂质,想要汤圆成品口感细腻,一定要过筛。

  2. 200克一袋粉,加大约100-125克温水,根据手感,水量会有细微出入。不需要太多水,因为一会还有汤种加进来。揉和大致成团。

  3. 取40克左右面团,分成4份,分别按扁成片,入沸水煮熟浮起。

  4. 煮熟的汤种糯米粉片,沥干加入糯米粉团。揉匀,保鲜膜包裹,静置1-2小时以上。刚揉好的面团有些生,手感不揉和光滑,没关系,醒一醒就会变得象小婴儿屁股一样柔软光滑了。

  5. 醒好后的糯米粉团,分成7份,用牙签染微量食用色素,揉成颜色面团,然后按5克一个,分成小球。保鲜膜盖好。如果使用的时候有些干,操作时候,手上蘸点水揉就马上恢复柔软了。

    二。烫面水晶皮

木薯粉 (又称树薯粉,番薯粉),沸水

做法:

  1. 先说买粉。市面上没有叫做木薯粉的东西。大家可以找台湾产的番薯粉,背面成分写得就是木薯或树薯粉,是一个东西。甚至很多地瓜粉也是这个成分,因为成本低。

     

  2. 木薯粉过细筛,两遍。这个是必须的,因为市售的木薯粉颗粒特别大,是用来做炸物的。我们要做细腻透明的水晶皮可不行,一袋粉能筛出来一半左右细粉就不错了。如果有vitamix干杯,打一下也可以。要求非常细腻均匀。

  3. 这个用量不大,具体重量水粉比例我没有记录,主要靠手感。就是沸水一点点加入筛过的木薯粉,用筷子搅动成团即可。稍微凉后,用手揉成均匀光滑的团。粘手的话,可以用少量糯米粉做手粉防粘。

  4. 木薯粉团用保鲜膜包好,静置醒一会,面团会变得更柔软,容易塑形。

  5. 醒好的木薯粉团,按3克一个,分成小球,并留出一部分用来做花朵。继续保鲜膜保湿待用。

     

三。馅心准备

黑芝麻猪油馅心

蜜红豆沙

瑞士巧克力

这次小饕花时间实验水晶皮,所以没有自制馅料,买的现成的。

这里和大家提醒几个关键问题。

  1. 买来的馅料会比较甜,注意调整皮的糖量。

  2. 买来的红豆沙含水量大,如果能炒干一下,效果会更好。

  3. 这种水磨糯米粉汤圆要现包现煮现吃,否则市售的红豆沙太多水份,时间长会裂皮。

  4. 馅料提前按重量分成小球,包的时候方便。但是一定不要冰冻。冰冻后,水份凝结,包好后不马上煮,容易水份析出,出现裂皮。

  5. 做水晶花朵汤圆,用的馅料是3克一颗。

     

四。包法及装饰

  1. 现在我们有3克的馅料球,5克的糯米粉球,和3克的水晶皮面团球。

  2. 手里蘸点水,把糯米粉球捏平成圆片,包入馅料,揉圆。

     

  3. 水晶皮面团,在糯米粉里滚一下,放一张保鲜膜,隔着擀成小圆片,揭下来,把糯米汤圆包在里面,把口封好,封口会有点厚,但没关系,一会会在封口处做装饰花朵。

     

  4. 整个过程包好的汤圆都要保鲜膜覆盖保湿。

  5. 预留的木薯粉面团分成7份,分别用牙签加入微量食用色素,一定要少,否则颜色太重,就没有晶莹剔透的感觉了。一共七种颜色:淡粉,鹅黄,芽绿,天蓝,薰衣紫,橘色,和白色原色。分别用保鲜膜包好。

  6. 取出一个包好的水晶糯米汤圆,封口朝上。

  7. 用牙签蘸水在上面,取一点颜色水晶皮面团,分成等份,揉成设计的花瓣状,可以用蛋糕装饰工具压花。用牙签把花瓣安装固定在涂了水的汤圆封口处。不粘,多加一点水。基本水+牙签按压固定是很保险的。最后在花心点水,加上花心面团固定即可。

五。煮法

  1. 水晶花朵汤圆的煮法也比较特别。一个要避免花瓣脱落,一个要呈现水晶透明剔透的效果。

  2. 小锅加半锅水煮开,把火调整成中火,整个过程不要大火,因为大沸的状态,会把花瓣都冲到脱落。放入水晶花朵汤圆,盖盖子。

  3. 水再次沸腾后,加入一杯冷水,继续盖盖煮。过程中,可以开盖用木铲或硅胶铲轻柔搅动,避免粘底。

  4. 水再次沸腾后,开盖搅拌,再煮一会到汤圆全部浮起,关火。移开火头,盖盖焖8-10分钟,期间可以观察是否水晶皮变透明。透明了就可以了,捞起入碗,上桌开吃!

     

实验花絮:

  1. 水晶皮配方

    对比了100%木薯粉,100%小麦澄粉,50%vs.50%木薯粉与澄粉混合, 最后100%木薯粉效果最好。

  2. 糯米花朵汤圆

    原始的小饕版糯米粉花朵汤圆

3. 水晶汤圆

普通的水晶皮汤圆皮较厚,没有晶莹剔透的效果。

 

4. 糯米花朵或水晶花朵

决定花朵用糯米面团还是水晶面团?实验结果用水晶面团效果更好。

最后总结水晶花朵汤圆的关键秘诀就是:

  1. 用对木薯粉

  2. 过筛过筛过筛

  3. 水晶皮用量少,薄

  4. 煮的时候不要用大火

  5. 煮好后焖一会到透明

 

祝大家有一个繁花似锦,缤纷甜美的2020!

 

 

喜欢就点个赞!

欢迎转发朋友圈和微信群,原创内容公号,转载须经授权!

长按二维码 关注食色小饕餮美食八卦

 




更多我的博客文章>>>

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

太美了!怎么舍得吃 -Ve_Amor- 给 Ve_Amor 发送悄悄话 Ve_Amor 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2020 postreply 10:24:01

真的是繁花似锦~~生活美好! -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2020 postreply 10:40:17

太漂亮了,美食高手! -某家的李园长- 给 某家的李园长 发送悄悄话 某家的李园长 的博客首页 某家的李园长 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2020 postreply 10:43:37

这么漂亮,感觉要花很多时间。 -绿末儿- 给 绿末儿 发送悄悄话 绿末儿 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2020 postreply 11:38:13

哇,太漂亮啦!此物只应天上有,公主是仙女下凡吧!把面团揉得像小婴儿屁股的比喻太绝啦,哈哈! -快手厨房- 给 快手厨房 发送悄悄话 快手厨房 的博客首页 快手厨房 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2020 postreply 12:09:31

哇,太精美了! 不忍心下口哦 ~~~~ 谢谢分享! -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 马虎龙妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2020 postreply 13:02:48

WOW, 都不忍心吃, 太漂亮了。。。 -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2020 postreply 13:37:45

太漂亮了!!!! -东瞧瞧西看看- 给 东瞧瞧西看看 发送悄悄话 东瞧瞧西看看 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2020 postreply 15:01:30

我拎着两哑铃过来串门,太美了:) -熊王xiaoya- 给 熊王xiaoya 发送悄悄话 熊王xiaoya 的博客首页 熊王xiaoya 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2020 postreply 16:15:26

的确不舍得吃呢~~~春意盎然! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2020 postreply 16:44:27

晶莹剔透的,像糖果了 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2020 postreply 17:17:53

艺术品,舍不得吃了。 -goingplace- 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2020 postreply 18:43:00

真漂亮 -zhuangqiushui- 给 zhuangqiushui 发送悄悄话 zhuangqiushui 的博客首页 zhuangqiushui 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2020 postreply 19:40:20

真正的爱美食的人!!!我只能看看???? -天天落雨- 给 天天落雨 发送悄悄话 天天落雨 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2020 postreply 23:58:12

谢谢大家喜欢:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2020 postreply 13:45:34

好美 -蜜三刀- 给 蜜三刀 发送悄悄话 蜜三刀 的博客首页 蜜三刀 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2020 postreply 16:44:46

公主出品必属精品,这么美,怎么舍得吃啊:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2020 postreply 18:04:04

太美啦!!! -红菜- 给 红菜 发送悄悄话 红菜 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2020 postreply 09:17:07

加跟帖:

  • 笔名:      密码: 保持登录状态一个月,直到我退出登录。
  • 标题:
  • 内容(可选项): [所见即所得|预览模式] [HTML源代码] [如何上传图片] [怎样发视频] [如何贴音乐]
回到顶部