网上经常有关于这个小吃的游记、品尝，各色家庭自制，还有视频，一律称正宗的天津煎饼果子。其实都不是。正宗的天津煎饼果子不是只用纯绿豆面，而是绿豆面加小米面、棒子面和少量白面，再加入一点晾干捻成粉的小虾皮，然后用羊骨头汤和面。
天津很多饭食都是天津的回民发明的。从前只有回民吃牛羊肉，又都是穷人，所以物尽其用，发展了不少穷人饭, 比如锅巴菜或者叫嘎巴菜（外地人基本无法下咽), 也是羊汤打卤（正宗比如大福来的）。很多煎饼果子摊都标榜清真，可是不用羊骨头汤，用五香粉代替，你琢磨琢磨这样跟清真有关系嘛？
用传统方法做出来的煎饼果子非常香，很远就闻得到，不一定要加鸡蛋。实际上从前很少有人加鸡蛋，一是已经很香，再者也比较贵。如今不加鸡蛋根本不是味儿。现在摊主都是外行，又有一大帮外地人干，只知道宣扬纯绿豆面。他们不知道的是，纯绿豆面口感不好而且很容易使煎饼破碎。
传统正宗的煎饼果子已经没有了。羊骨头从前非常便宜，现在可不得了了。还是用老法这得多少钱一套？！只能用五香粉了，这还是有良心的。
食物也分时运。想当初在美国龙虾没人吃，便宜，都给监狱里的犯人吃。。。
顺便说一句，煎饼果子传到北京后有了发展，开始夹一些新东西比如火腿肠等等。很多天津人不满，讽刺那是邪教。其实不用这么保守，食品都是，也应该有所发展。当初山东的煎饼到了天津不也是被发展成煎饼果子了嘛！再说，你都不用羊骨头汤了，夹点儿火腿倒是不错的选择！给北京版的煎饼果子点赞！
