贴饼子!还是当年那个味道

来源: 2019-12-13 07:57:26 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3036 bytes)

贴饼子!还是当年那个味道

插队时,经常吃贴饼子。村里分给我们的口粮白面少,玉米面多。白面可以蒸馒头,擀面条等等。而玉米面的主要吃法就是窝窝头和贴饼子。插队生活教会了我贴饼子。

知青的厨房里有一口大铁锅,大而深。贴饼子极方便。锅底熬上冬瓜汤或者小白菜汤。因为冬瓜和小白菜最便宜。在锅边贴一圈玉米饼。一定要在锅烧热了后再贴。有一句歇后语,凉锅贴饼子--出溜到底了。玉米面粘性差,要用劲压在锅边上。否则滑到汤里,就成玉米粥了。

盖紧锅盖,中火慢炖。半烤半蒸。抽上两根烟。揭盖把锅边的贴饼子铲出来。底部烤得一层焦黄壳,面上金黄。喝一口汤,咬一口饼子。没有油的死面饼子,紧凑结实,可磨镰刀,费牙,不如白面馒头好吃。确实,知青点主食按喜欢程度排列是米饭、糖饼、馒头、面条、贴饼子和窝头。

贴饼子是按照人头做的,如果知青点来了客人,或者有人吃了还饿,为了争最后一块贴饼子总有一番口角。

回城后,早已忘记了贴饼子的味道。现在粗粮成了健康食品,价格超过了白面。第一次想尝尝贴饼子的味道。

没有农村的柴灶大铁锅,贴饼子不那么容易。为了好吃好做,升级到改良版。粗玉米面,亚麻籽面、荞麦面、白面,按2:1:1:1比例,加一勺小苏打。喜欢吃甜的加糖,喜欢吃咸的加盐。混合搅匀,热水合面。炒锅底加两碗水烧热。将合好的面揉团,捏成纺锤形,压在锅边,摆成一圈,加盖。20分钟后,锅底水只剩下浅浅一层。贴饼子可以出锅了。

加了小苏打的贴饼子会发泡,更松软。一面是焦脆的黄壳,一面绵软有弹性。从物质丰富时代回望物资匮乏年代。味觉永远是记忆编码的钥匙。一口咬下,记忆大门打开,思绪回到沧桑岁月。还是当年那个味道,但今天感觉就是好吃。






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所有跟帖: 

诶呀,太香了!看着就很亲切。想念贴饼子 -zjb- 给 zjb 发送悄悄话 zjb 的博客首页 zjb 的个人群组 (0 bytes) () 12/13/2019 postreply 07:59:44

看这样子一定好吃,这就是中国的cornbread嘛,还无油无糖呢。 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (177 bytes) () 12/13/2019 postreply 08:21:54

记忆中的美食~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 12/13/2019 postreply 08:28:17

我妈做的都是发面的,很松软好吃。 -天儿晴了- 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 天儿晴了 的个人群组 (0 bytes) () 12/13/2019 postreply 08:41:07

可以发面,更松软。加小苏打也可以。 -思芦- 给 思芦 发送悄悄话 思芦 的博客首页 思芦 的个人群组 (0 bytes) () 12/13/2019 postreply 12:12:23

感觉很健康啊!贴饼子不会中途掉到水里去吗? -wzuo- 给 wzuo 发送悄悄话 wzuo 的博客首页 wzuo 的个人群组 (0 bytes) () 12/13/2019 postreply 11:22:04

玉米面里加一些白面,就比较粘锅。出锅时要用劲才能铲下来。要诀是热锅,别沾水。 -思芦- 给 思芦 发送悄悄话 思芦 的博客首页 思芦 的个人群组 (0 bytes) () 12/13/2019 postreply 12:14:52

什么样的锅可以做? -笑薇.- 给 笑薇. 发送悄悄话 笑薇. 的博客首页 笑薇. 的个人群组 (0 bytes) () 12/13/2019 postreply 16:30:12

普通的中式不锈钢炒菜锅都可以,如果锅比较浅,可以中间加一次水。锅的照片见下面网址 -思芦- 给 思芦 发送悄悄话 思芦 的博客首页 思芦 的个人群组 (144 bytes) () 12/13/2019 postreply 17:08:36

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