【胖厨师】辣烧螃蟹

来源: 2019-12-10 09:19:06 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2384 bytes)
本文内容已被 [ leiden ] 在 2019-12-10 09:26:57 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

北京的荣小馆有一道菜叫做辣烧水潺(九肚鱼)。这道菜外形红亮喜庆,口感香辣鲜甜,让我想起了多年前在海南大东海吃到了一道辣烧螃蟹。多亏了荣小馆儿的开放厨房,看到了这道菜制作的全过程,并且向厨师请教了做法。借鉴辣烧水潺的做法,成功的复制了这道当年在海南吃过的辣烧螃蟹。

食材有: 葱、姜、蒜、有籽辣椒段、无籽辣椒段和螃蟹; 调料有: 辣椒油、酱油、蚝油、黄酒和糖。

做法是:

1、葱、姜、蒜切成小拇指大小的块。

2、无籽辣椒过油爆香,注意火不要太大,避免炒糊变苦。

3、酱油、蚝油、黄酒、糖按照1:0.7:2:0.5的比例调成碗汁备用。

4、锅中倒入辣椒油,放入葱姜蒜粒煸炒出香味,然后放入少量有籽干辣椒段,在边炒一小会儿。推入切成块儿的螃蟹,继续煸炒。加入调料碗汁翻炒,加高汤煮开,大火收汁。倒入一半的炒香的无籽辣椒,快速翻炒装盘。然后再把另一半的无籽辣椒段撒在上面。


更多我的博客文章

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

胖厨好... -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 10:28:29

你好,不会又要看胖手吧:-) -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 11:33:54

哈哈 没看到,就把遗憾留在心里...默默的给胖厨点个赞... -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 11:42:54

谢谢了! -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 11:54:40

想把筷子隔着屏幕伸过去:) -游钓中美- 给 游钓中美 发送悄悄话 游钓中美 的博客首页 游钓中美 的个人群组 (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 11:42:00

谢谢捧场! -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 13:20:17

我才装了安卓下的app,评论好写多了,可找不到点赞的按钮啊?谁有经验? -游钓中美- 给 游钓中美 发送悄悄话 游钓中美 的博客首页 游钓中美 的个人群组 (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 11:46:00

烧成这个样子,螃蟹肉不会老吗? -Good2Go- 给 Good2Go 发送悄悄话 Good2Go 的博客首页 Good2Go 的个人群组 (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 16:47:35

不会呀。你可以试试。 -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 19:58:46

红红火火:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 17:01:34

是啊,这个菜看着就很喜庆,谢谢捧场! -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 20:00:05

螃蟹在淀粉里蘸一下再煎炒会更好一点,另外我觉得不需要加高汤,汤汁多了,收汁的时间久,螃蟹肉就柴了,口感会差些。 -haoduowenti- 给 haoduowenti 发送悄悄话 haoduowenti 的博客首页 haoduowenti 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 00:36:17

有道理,下次可以调整一下。谢谢! -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 01:32:16

不过这次烧的的确不老,加高汤的好处是让调料比较均匀地进到蟹肉。可以少放一点儿。 -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 02:48:59

我回想了一下其实汤汁并不是太多,而且大火收汁两三分钟就好了。其实螃蟹也需要一定时间才可以熟。 -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 04:37:54

哈哈。辣椒比螃蟹还多。我也喜欢这样烧螃蟹。做法差不多。 -鲁比猫- 给 鲁比猫 发送悄悄话 鲁比猫 的个人群组 (149 bytes) () 12/11/2019 postreply 11:37:13

加跟帖:

  • 笔名:      密码: 保持登录状态一个月,直到我退出登录。
  • 标题:
  • 内容(可选项): [所见即所得|预览模式] [HTML源代码] [如何上传图片] [怎样发视频] [如何贴音乐]
回到顶部