【业余厨子】在家腌东北酸菜

来源: 2019-12-01 09:32:48 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4015 bytes)

喜欢吃东北酸菜饺子,酸菜粉条汤。但是从来没有试过自己在家腌酸菜。

在好友口传指导下,试了一下,成功了!写下来跟大家分享。

大白菜在根部切十字,用手扒开,开水烫20秒左右,白菜软一点了就好,不用煮开。凉一下,不烫手就可以装入瓶子里,压紧,倒入凉白开,加一点点盐,一点点白酒。白菜不能露出水面,可以压一个碗,一块石头, 我的办法是用瓶口小一点的瓶子,装满满滴。封口。20天就可以了。不用放冰箱。

照片里的玻璃瓶里塞进了3/4颗大白菜,放了1tsp盐,1tbsp 白酒,然后封口。拍照时已经取出来1/4包了饺子,要不是满满的。

我不太知道为什么要放白酒,朋友说放我就放了。腌完后一点酒味也没有了。我个人觉得放白酒是可能是为了防止发霉变质吧。欢迎美食家们来指正。

网友chunfengfeng说:酸菜靠乳酸链球菌,它是厌氧菌。封口用盐和酒是为了灭霉菌。接触空气,乳酸菌无法生存,所以要压实排除空气,才能让乳酸菌繁衍产生乳酸.

要白菜不长霉关键是白菜不能碰到空气,也就是不能漏出水面。

20天后打开看看,要是没有长霉,没有烂掉,有一股酸菜的香味就是做成功了。这时我会放入冰箱保存,不让白菜接着发酵。




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所有跟帖: 

酸菜鲅鱼饺子 -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2019 postreply 09:38:36

鲅鱼美国没有卖的 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2019 postreply 09:42:38

别的鱼也行,黄鱼春卷..三文鱼饺子 -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2019 postreply 10:28:40

美国有马鲛鱼. -pickshell- 给 pickshell 发送悄悄话 pickshell 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2019 postreply 16:50:07

马鲛鱼太腥,我不太喜欢 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2019 postreply 16:56:00

马鲛鱼得挑新鲜的,我买过,好吃不腥。 -pickshell- 给 pickshell 发送悄悄话 pickshell 的个人群组 (0 bytes) () 12/02/2019 postreply 07:03:22

这个好,很实用。 -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2019 postreply 12:03:45

谢谢 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2019 postreply 18:24:00

你的速度快的,上次跟你买的酸菜还没有时间包馄饨呢:主要是我喜欢皮自己做~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2019 postreply 15:58:24

自己腌的味道好很多 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2019 postreply 16:55:00

看完后满脑子想的都是酸菜鱼,呵呵 -游钓中美- 给 游钓中美 发送悄悄话 游钓中美 的博客首页 游钓中美 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2019 postreply 17:57:15

我做酸菜鱼不是用这种酸菜的 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2019 postreply 18:24:00

请教你的这种酸菜怎么吃法?做酸菜鱼用哪一种酸菜比较好?谢谢! -麻麻猫- 给 麻麻猫 发送悄悄话 麻麻猫 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2019 postreply 18:38:21

我帖子里有写. 我只拿来做饺子和炖汤加粉条。酸菜鱼用的是用芥菜做的酸菜。酸菜鱼菜谱请看链接 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (144 bytes) () 12/01/2019 postreply 19:15:00

为啥我同样的腌法水就变红了呢? -小豆蔻- 给 小豆蔻 发送悄悄话 小豆蔻 的博客首页 小豆蔻 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2019 postreply 19:52:11

我不太懂,对不起 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 12/02/2019 postreply 05:50:55

颜色很漂亮呢 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 12/02/2019 postreply 06:32:37

20天有点短。很多人说要过一个月,关键是亚硝酸盐的浓度。如果太早拿出来,亚硝酸盐的含量还是很高的。 -gamlastan- 给 gamlastan 发送悄悄话 gamlastan 的博客首页 gamlastan 的个人群组 (0 bytes) () 12/02/2019 postreply 16:12:08

网上搜来的科普 -gamlastan- 给 gamlastan 发送悄悄话 gamlastan 的博客首页 gamlastan 的个人群组 (1810 bytes) () 12/02/2019 postreply 16:15:55

总想自己腌酸菜一直没有开始,你这个方子可以试试 -某家的李园长- 给 某家的李园长 发送悄悄话 某家的李园长 的博客首页 某家的李园长 的个人群组 (0 bytes) () 12/03/2019 postreply 06:51:26

这个一定要收藏!太喜欢自己积的酸菜了!想起来都流口水…! -糖粒儿- 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 糖粒儿 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2019 postreply 14:32:55

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