日式浅渍菜

周末去买菜，看到了有机白菜，虽然很小很小的个头还是买了，把摆在那里的4棵白菜都捧回了家。想着自己还有一个日本咸菜的作业呢。就顺便又买了一根白萝卜，一起做这个日式小咸菜。

材料：嫩白菜和白萝卜。白菜切段，这样会让盐分分布均匀。

白萝卜取中段，切薄厚均匀的片，厚度和白菜的厚度接近，主要是为了可以同时腌好。

配料和调味料：柠檬皮屑或者柚子皮屑少许。

一块昆布，放在500ml水里，开锅后煮2分钟。（千万不要煮时间长了，煮2分钟的时候，是鲜味清汤）

捞出还带放在冷水里，然后在锅里放入盐，咸度8％左右。

然后把这个8％的盐水凉凉，把白菜，柠檬皮，萝卜片，昆布放在罐子里，倒入凉了的盐水。也可以放入一个红辣椒，一点糖，都会大大的改变口感。如果盐水不够，就根据自己的口味，或者加盐或者加水调整一下就可以了。

在日本吃套餐，定食等，都会配一个这样的小咸菜，一般腌制3天后就可以食用。日本的这类咸菜是不可以发酵的，就是说不能带有酸味。所以基本都是在冰箱里保存。温度就大概在4度到8度之间。这个是比较简单的制作方法。商场里卖各种腌制咸菜的卤汁。我喜欢这种清淡的小咸菜。每次出门旅游，会带上一点在路上吃。

所有跟帖： 

• 在日本旅游时特别喜欢这种浅渍菜，谢谢分享，一定要试试自己做 -芙蓉家- ♀ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 23:11:54

• 试试吧，真的挺好吃的，咸淡口味自己调整一下，吃的时候稍稍攥出水分即可。 -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 23:34:26

• 正宗阿、還是柚子味的 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 23:20:30

• 谢谢饭哥！一直就是觉得日本做咸菜真的挺费时间的。每次做咸梅子都整天的屋里屋外的折腾。 -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 23:37:30

• 好有心，完成网友布置的“作业”～～我也学到了！谢谢！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 05:05:11

• 谢谢12班鼓励！ -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 16:10:53

• 好赞！ -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 06:05:10

• 问好食光！ -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 16:11:20

• 请问是先把干海带泡发再煮嘛？ -Free9- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 06:49:51

• 海带不要泡发，是干的，也不用洗，直接放到锅里煮，如果有沫子就把沫子撇出去就行。 -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 16:12:20

• 可漂亮了。。。。。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 07:03:33

• 谢谢！ -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 16:12:39

• 大该跟广东泡菜是近亲 -3-D- ♂ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 12:26:27

• 嗯呐，其实都是咸菜，只是日本的现在更接近清淡，多利用昆布来调味。 -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 16:14:16

• 谢谢喜雀！！一定要试试。 -北国奕琴- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 12:44:18

• 问好北国，这个是我觉得最简单的了，材料也比较常用，等有时间了，我再介绍一种速成的日式浅渍菜，是用糯米做的。希望你喜欢。 -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 16:17:13

• 期待你的更多的日式渍菜！ -北国奕琴- ♀ (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 05:25:56

• 你真是个有心人！谢谢！再谢谢！ -北国奕琴- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 12:51:43

• 不客气呀，也谢谢你。 -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 16:17:54

• 请问咸度8％就是百分之八的盐水吗？ -wxc5678- ♂ (77 bytes) () 11/18/2019 postreply 18:03:07

• 是的，就是一个大概的比例。白菜包菜萝卜都可以的。黄瓜也可以。 -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 19:15:05

• 谢谢！ -wxc5678- ♂ (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 11:30:43

• 太赞了，一定自己试着做 -家有香饽饽- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 18:54:57

• 试试吧，挺好吃的，也算是最简单了。 -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 19:15:44

• 喜欢清淡有味的小菜。一定要试试。谢谢喜鹊！ -雪莲花开- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 21:27:46

• 问好雪莲！我一直就喜欢吃咸菜，更喜欢日式这种清淡的口味，配粥和面条都好。 -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 21:30:36

• 好开胃，想试试，请问如果没有昆布用什么代替，昆布是海带吗? -金花银花桃花- ♀ (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 09:28:34