【业余厨子】黄豆芽排骨汤

来源: 2019-11-17 05:03:42 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读:

天冷了,煮一碗汤暖暖身子!

这个排骨汤要好喝的关键是小火慢慢炖,炖很长时间。火候到了自然好喝。

排骨泡盐水半小时,洗净。

排骨焯水,然后用热水洗净。焯水同时取了一个锅煮水,加葱姜,倒入排骨,转小火慢慢炖。我煮汤不爱放酒,影响味道。

切记整个过程不能让排骨凉掉。一冷一热后排骨不容易炖烂。

炖至少两个小时后,取出葱姜,加入几大把黄豆芽进去一起炖。黄豆芽不需要去根去头。这个时候加的黄豆芽是为了煮出豆芽的鲜味,去了豆子就没有味道了。再炖至少两个小时后汤底基本煮好了。这个时候建议把所有炖烂的黄豆芽统统去掉。

放盐,放去了根和豆子的黄豆芽煮几分钟就可以了。吃的时候放几片西红柿比较漂亮。

这样吃的时候豆芽还是脆脆的。去根是为了好看,去掉豆子是因为几分钟豆子不会煮熟,不能吃,所以要去掉。我留了几个豆子为了拍照。

这是大家比较容易接受的煮法。

现在说说煮给我自己吃的做法:

料一样,只是要煮很长时间。排骨慢火炖一天。慢火就是保持温度但是水不能冒泡。只有这样才能保证煮出清汤。然后加黄豆芽再煮大半天,同样汤水不能冒泡。炖完了把汤里所有的东西全部去掉扔掉。是的,连肉一起扔掉。最后放入豆芽白色的那段煮几分钟就好了。非常浪费,不过非常好喝!不加盐都一样好喝!

我LG爱吃炖烂的排骨,我会在排骨炖烂后取一些出来留着最后加到他的那碗汤里。要不炖了那么长时间那个排骨是没法吃的。

饭后吃个甜点




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