简易番茄牛尾汤---零基础也会做(图文+视频)

来源: 川辣妹子 2019-10-30 20:35:11 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1750 bytes)
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什么是美拉德反应Maillard Reaction?

美拉德是法国科学家Louis-Camille Maillard, 他在1900s的时候描述了食物在高温下产生的化学反应。在高温下,食物中的氨基酸amino acides减少糖分,产生了新的化合物,这个化合物叫做二羰(tang)基 dicarbonyls, 再合成更大的分子蛋白黑素melanoidin,在食物的表面形成黄色,棕色,黑色,并改变了食物的味道。温度在美拉德反应中起了很大的作用,这个反应是在表面温度达到300华氏度开始的,所以水煮或者蒸(温度212华氏度)的食物不会上色的。

 

 


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所有跟帖: 

太及时了,刚买了牛尾和番茄,正准备搜索怎么做呢,您的帖子就来了,哈哈哈~~~谢谢分享! -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/31/2019 postreply 06:22:34

这个没啥技术含量,简单 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 (0 bytes) () 10/31/2019 postreply 06:55:56

辣妹子,这个技术含量怎么样? -hertzian- 给 hertzian 发送悄悄话 (87 bytes) () 10/31/2019 postreply 20:00:25

赞这种手残但好吃的美食贴! -k467- 给 k467 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/31/2019 postreply 08:13:31

谢谢 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 (0 bytes) () 10/31/2019 postreply 08:23:14

牛尾不用泡着去血水吗? -- 给 卿 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/31/2019 postreply 21:47:02

我是直接用厨纸蘸干 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 15:41:34

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