XO 酱蒸鸡蛋羹 - 鲜嫩无比，零失败

1）鸡蛋打散，加水，一个鸡蛋配半杯水（120毫升），这个比例很关键。加少许盐，我一般不量，就一个pinch。如果你要量，就1/8小勺吧。加盐是从小高姐那里学的，特别关键。不加的话一个蛋配半杯水最后不会凝固。加盐可以促进蛋白质的凝固，故可以多加水，口感嫩一些，“蛋”味不那么重。

2）用滤网过滤。这样蒸出来的蛋最下面就不会有那些乱七八糟的东西（我从小就特别痛恨这个） 。口感更smooth。

3）进蒸锅，小火蒸，蛋碗上不用盖东西。小火很关键，火大了蒸出来的是蜂窝状的，不好看不好吃。如果你的火没法调小，就可以把锅盖不盖严，留一个小缝。

4）基本快蒸好时加葱花/香菜，XO酱，生抽，香油，在锅里再蒸两分钟。即可。

 

XO酱用的是曼食慢语的方子，非常好，是家里的常备酱之一。

所有跟帖： 

• 做的很好，也准备做XO酱 -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 10/23/2019 postreply 10:40:16

• 好，下次试试 -rue- ♀ (0 bytes) () 10/23/2019 postreply 13:12:47

• 说得太玄胡，复杂了，很简单，加鸡蛋体积一倍半的温开水，水开锅蒸五分钟，关火，焖3-5分钟，加调料，开吃，保证成功。好吃。 -BillyZ- ♂ (0 bytes) () 10/23/2019 postreply 14:21:11

• 我的水加得比你的多，会更嫩的。加盐是有科学根据的。不玄乎。 -fatcat2004- ♀ (0 bytes) () 10/23/2019 postreply 14:50:03

• 不加盐加糖也是可以的、一様成羹 -飯盛男- ♂ (62 bytes) () 10/24/2019 postreply 02:24:27

• 加涼開水最好。加温水的話、温度高点成蛋湯啦。加涼開水的意思是 -飯盛男- ♂ (134 bytes) () 10/24/2019 postreply 02:34:07

• 加盐比加温开水靠谱。谁家没事老备着温开水？ 我也是小高姐那儿看来的加盐的方法，简单易学。 -SabrinaD- ♀ (0 bytes) () 10/23/2019 postreply 17:45:00

• 我还以为华人家庭都有个开水壶呢 ：） -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/23/2019 postreply 18:19:41

• 一个蛋，多半碗热水，少许盐，蒸10分钟 -thingonethingtwo- ♀ (0 bytes) () 10/24/2019 postreply 00:17:09

• 本人一貫是２個蛋、加500ＭＬ的水、蒸一大碗。喫他個痛快、呵呵 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 10/24/2019 postreply 02:38:34

• 很棒！简单稳定，关键点，水的量，加盐，小火蒸 -sgld- ♂ (0 bytes) () 10/24/2019 postreply 03:51:36

• 求 xo 酱的方子链接，谢谢大厨。 -燕然山- ♀ (0 bytes) () 10/24/2019 postreply 04:56:09

• 视频：https://www.youtube.com/watch?v=_bpuhTtAPpU -fatcat2004- ♀ (0 bytes) () 10/24/2019 postreply 09:05:35

• 大谢大谢，非常感谢。 -燕然山- ♀ (0 bytes) () 10/24/2019 postreply 10:26:54

• 这样的蒸蛋味道好 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/24/2019 postreply 07:21:48