【四喜烤麸 】为何上海人对它情有独钟

四喜烤麸在上海可谓是家喻户晓的凉菜， 上海人对它的情有独钟就像北方人钟爱面食一样， 今天我们就一起做四喜烤麸，看看这道素菜究竟有多美味。

用高汤做为四喜烤麸的底汤，烤麸吸收了满满的肉汤，口味仍是典型的上海的咸甜味，虽然明明是纯素食凉菜， 吃起来却带有浓浓的肉汁味道，可谓一举两得。 

制作方法其实超级简单，点击下方视频观看:

小窍门：

1.  花生直接用去皮花生，免却剥皮的麻烦

2.  用蚝油替代盐增加咸味，而且能提鲜

3.  用鸡汤或者肉汤做底汤， 烤麸非常吸油和吸水，所以当汤汁收浓后，烤麸吸收了满满的汤汁，非常美味

材料

脱水烤麸 100克
干木耳  5克
香菇  4朵
去皮花生 70克
黄花菜  30克
高汤 200毫升
泡香菇水  60毫升

桂皮  1片
八角  2粒
白胡椒粉  1/2 茶匙
老抽  1勺
生抽  2勺
糖    2勺
蚝油  1勺
芝麻香油  20毫升
盐 适量

所有跟帖： 

• 做得真好，看上去很新鲜，有食欲 ~~~~ 谢谢分享！ -马虎龙妈- ♀ (0 bytes) () 10/18/2019 postreply 07:03:23

• 烤麸和靠夫谐音，所以是有彩头的节日必备菜。 -3wa- ♀ (0 bytes) () 10/18/2019 postreply 08:42:02

• 四喜烤夫要用八角，桂皮吗？ -fishpond1- ♀ (0 bytes) () 10/18/2019 postreply 16:24:29

• 我是加了的，装盘的时候可以不用放上去，因为用了高汤作为底汤，所以放一点大料提升香味 -萨姐的南腔北调- ♀ (0 bytes) () 10/21/2019 postreply 04:43:39

• 花生煮不烂的，时间不够久 -三角梅之爱- ♀ (38 bytes) () 10/18/2019 postreply 20:06:56

• 先用油炒几分钟，然后在高汤里煮10多分钟，基本没问题，吃起来是脆爽的感觉，不是那么特烂的 -萨姐的南腔北调- ♀ (0 bytes) () 10/21/2019 postreply 04:45:23