干炸鲜鱼块食谱 | 她也能搞定美国钓的大鲤鱼吗?

来源: 2019-10-12 16:21:31 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (9664 bytes)
本文内容已被 [ 游钓中美 ] 在 2019-10-12 17:08:27 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

大家好,我是游钓中美。今天跟大家分享一个干炸鱼块。这个配方做鲈鱼,大黄鱼等等都很好吃,外焦里嫩。

今天我们试试用它作鲤鱼,有两个原因:

一:圣地亚哥的鲤鱼钓上后不允许放回

二:不少人反应美国钓的鲤鱼比国内的土腥味大些,所以我们想试试看这个配方能不能经得起考验

 

为了除腥,我们有几个小技巧

一:在水质好的湖中钓鲤鱼,而且鱼活的时候放血 

二:切断鱼尾,把鱼用刀拍一拍,然后容易去掉鱼腥线

三:不吃鱼皮和红肉,我们炸鱼的时候还保留鱼皮,主要是为了保持水分和鱼块在烹饪过程中完整


主要原料:新鲜鲤鱼一条(1500克)

调 味 料:干粉芡三大勺、面粉两大勺、料酒一大勺、食盐一小勺半、十三香一小勺、鸡蛋一个、小葱一棵、姜丝5

 

主要做法:

(1)、将新鲜鲤鱼刮麟、去内脏、去头、去鳍,清洗干净,使用餐纸沾干鱼体上的水分,用刀轻轻拍鱼体两侧各三下,切开尾部鱼肉,使用镊子抽出白色腥线,剁成两指宽鱼肉段,再从鱼骨中间切成两块,装入容器;

(2)、将鸡蛋打开,将切成碎末的小葱和料酒、面粉(一大勺)、食盐(一小勺)、十三香、姜丝等倒在容器中的鱼块上拌匀,用保鲜膜覆盖密封放入冰箱冷藏腌制一个小时;

(3)、将干粉芡三大勺、面粉一大勺和一小撮的十三香、食盐倒入另一个容器内,加入适量的自来水,搅拌成黏稠糊状,面糊用筷子挑起时慢慢滴下,浓度就正好了

(4)锅中放入植物油,开中火加热至六成(约180摄氏度,350华氏度),将腌制好的鱼块从冰箱内取出,在搅拌好的糊中滚一下,放入锅中炸制成微黄色、定型出锅;然后开大火将已经炸制过的鱼块第二次炸成焦黄色、出锅装盘,即可食用。

 
详细制作的过程请看下面的视频吧,链接是: https://youtu.be/tt6tnr45Zls

希望这个简单配方帮您也做出外酥里嫩的炸鱼来。
 

所有跟帖: 

钓鲤鱼保护环境。赞!炸是除鱼腥味的好方法。 清理,腌炙,面糊,二次炸(很专业)至金黄香脆。一小建议:如能在室外炸更好。 -dalixiaguang- 给 dalixiaguang 发送悄悄话 dalixiaguang 的博客首页 dalixiaguang 的个人群组 (186 bytes) () 10/12/2019 postreply 17:32:57

谢谢精辟总结和点评。是的,有条件的最好室外炸,室内的话要强力抽油烟机才好 -游钓中美- 给 游钓中美 发送悄悄话 游钓中美 的博客首页 游钓中美 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2019 postreply 18:17:25

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