【家常便饭】凉拌海蜇

来源: 2019-08-26 03:29:55 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (67753 bytes)

天热,凉菜比较受欢迎。这个夏天做了好几次海蜇,攒了些照片来跟厨友们分享。

买到很好的海蜇头~~~海蜇一般都是用盐腌渍过的,冲洗干净后用水泡过夜(最好能换一两次水)。然后烧一锅水,同时准备一盆冰水。水开后下海蜇头(如果量大或者锅小要分几次烫),心里数10下捞出。如果海蜇头比较厚,等水再开,再烫10秒,捞出浸冰水:

十分钟后就可以捞出来了~~~我一般就用冰箱的冰水和冰块,你可以根据自家的卫生标准用冷开水冰一下:)

然后改刀切成大小合适的片,调味就成啦~~~我只撒了些蒜盐和糖,加了一小勺香油:

也可以熬葱油或蒜油来拌,总之调味你做主:)

平常买得比较多的是海蜇皮(有时候卖家已经切成丝了)~~~做法一样,只是烫的时候不要等水大开,快开时就可以下了。最好分批放在漏勺里下锅,5 - 10秒就得出锅,而且马上入冰水。否则就会跟橡皮筋一样的口感啦:)

我拌海蜇一般都是跟配菜分开调味~~~这个用的蒜末,一小勺耗油,还有香油,糖:

杨花萝卜洗好装在食品袋里,用锤子砸碎。加点盐腌十来分钟,洗去萝卜的涩味,再加点糖酱油香油调味:

拌好放冰箱,吃的时候滗去汤汁再装盘:)

近点看,海蜇丝很嫩吧:)

春天朋友送了好多自己种的蒲公英,我把嫩梗子摘下来做了配菜:)

这两样都是凉性,撒点辣椒粉胡椒粉中和一下:)

这个是麻辣款的~~~配的泡菜:)

加点酱油醋,滴几滴花椒油~~~好吃!

比较常见的配菜是黄瓜~~~先用盐腌出水再调味,口感比较脆:

拍过照片,拌好开吃:)

再上几个已经分享过方子的清凉小菜~~~上次做的麻辣萝卜干还没有吃完呢,早饭夹馒头很给力:)

凉拌金针菇和蒜苔~~~蒜苔烫过了:)

泡菜~~~豆角类最好连头带尾泡,吃的时候再摘蒂。这样可以保存时间久一点:)

酱黄瓜已经做了好几次啦:)

口感脆脆的,不咸:

喜欢太阳晒~~~

其实跟烘干机做的味道差不多,只是喜欢那种感觉:)

或许是回忆的感觉:)

经常夹出来当零食吃:)

早饭配面包杂粮粥:)

老爷煮的茶叶蛋:)

老爷给煮的寿面~~~他也喜欢看颜美食的秋妹,学她用大盆子拌面条:)

豆芽是自己发的:

周末庆祝生日去吃了寿司自助餐~~~以前不吃生鱼片的,现在觉得还行:)

又做了水晶凉粉,跟酒酿牛奶结合起来~~~

感觉不错哦:)

周末愉快!

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所有跟帖: 

很清爽,都是适合夏天的口味。 -Virgomoon- 给 Virgomoon 发送悄悄话 Virgomoon 的博客首页 Virgomoon 的个人群组 (0 bytes) () 08/26/2019 postreply 03:59:30

是啊~~~都是最近存下来的图片:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 08/27/2019 postreply 03:45:13

山菊姐好勤快,又做了那么多好菜,各个清爽养眼,赞一个!谢谢分享! -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 马虎龙妈 的个人群组 (0 bytes) () 08/26/2019 postreply 04:47:42

只是攒在一起发,平时一天也就做两个菜而已:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 08/27/2019 postreply 03:46:21

美食家,真系统,谢谢分享 -princessannie- 给 princessannie 发送悄悄话 princessannie 的博客首页 princessannie 的个人群组 (0 bytes) () 08/26/2019 postreply 11:57:34

资深煮妇啦~~~感觉分类分享或许更具参考性:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 08/27/2019 postreply 03:47:41

水晶凉粉是用什么做的?谢谢! -adimple- 给 adimple 发送悄悄话 adimple 的博客首页 adimple 的个人群组 (0 bytes) () 08/26/2019 postreply 14:31:00

是国内买回来的冰粉粉,淘宝上很多~~~以前写过方子,链接在内: -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (184 bytes) () 08/27/2019 postreply 03:50:26

凉菜小菜好棒啊! -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 08/26/2019 postreply 17:21:31

夏天开胃:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 08/27/2019 postreply 03:50:54

海蜇头很好吃! -西海风光美食- 给 西海风光美食 发送悄悄话 西海风光美食 的博客首页 西海风光美食 的个人群组 (0 bytes) () 08/26/2019 postreply 20:45:37

是的,口感很脆~~~就是贵很多:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 08/27/2019 postreply 03:51:37

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