慢炖锅秘制酒香红烧肉

来源: 于 2019-08-17 13:26:00 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

两斤三层肉, 可切成巴掌大小。但不切也可以，大块肉更香。用八角五香三, 四颗，桂皮一小块，香片叶三片，丁香两, 三颗，小辣椒两颗，小茴香小半勺, 五香粉大半勺。

有兴趣者可以再放上五六片干山楂，山楂的作用是可以让肉烂得更快, 肉汤中还带有一丝的酸味能够提鲜助味。山楂应该还可以帮助帮助消化和降低胆固醇呢。

有的人喜欢放糖，但建议最好上年纪的人最好不要用。一定要用绍兴料酒或者绍兴花雕酒，至少半杯甚至一杯。不要用啤酒，没有用。实在没有绍兴酒的话，用美国加州生产的大瓶的红葡萄酒, 倒进一杯两杯的都可以。

然后要一勺海鲜酱或甜面酱或豆瓣酱都可以，有豆豉得话也可以放一勺，或有红曲豆腐乳也可以放一块。

在就是要加一勺老抽上颜色，然后就是酱油，起码要三到四勺，一点都不要放盐。所有的料汁放下去以后能把肉盖住淹过就行了。差一点的话可以加一点点水。不能用高压锅或其它电炉煤气炉沙锅等，只能用电子慢炖锅, 也可以用电子高压锅的慢炖功能。打开炉汤汁开锅以后连炖三个小时以上，三个小时左右的时候就要用筷子戳一下看看不要炖太烂了。年纪大的老人可以炖至四个小时.


此款红烧肉的要点在于绍兴酒, 酒和肉本来就是绝配。绍兴料酒色香味品皆佳，不愧是中国烹饪第一酒。炖出来的肉不柴不硬，又酥又糯，肥而不腻，入口即化, 满口留香。吃后不会感觉到一点油腻，还宜消化。据有关的测试和报道，在超过3小时的慢炖后, 肥肉中的脂肪和有近半以上胆固醇被降解和转化了, 一部分坏蛋固醇变成好胆固醇。 而酒中所含有的独特化学成分可以促进这种转化。炖烧好后把表面上层的油脂撇去，剩下的红烧肉基本上感觉不到有多少脂肪和油。


 




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