【亮妈厨房】2019-41 用法式铸铁锅做福建莆田焖豆腐

来源: 2019-08-17 07:50:19 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (6970 bytes)

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那天读到网友yy56介绍米其林一星莆田餐厅的博文中提到莆田焖豆腐。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/47690/201908/11138.html

看到照片成品很漂亮,就打关键词莆田焖豆腐在Youtube上找到下面视频

在下厨房里找到下面的一个方子:

https://www.xiachufang.com/recipe/100581355/

发现这道菜的特点对豆腐要求比较高,咱就用店里买的普通豆腐做了。主要是里面有干贝这个食材,可以把福建朋友从国内带回来送我的干贝加以利用,还能学习一道新菜的做法。于是利用家里能够找到与这道菜有关的食材并综合上面两种做法。山寨出这道豆腐菜。味道不错。主打咸鲜。不足是芹菜放多了。美国的芹菜味道太美国。还有没放肉,也会减分。

先看这次准备的食材:

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干贝和海米用清酒泡发一个晚上。六朵香菇用水泡发。胡萝卜一根,白菜主要用白菜帮。葱姜米,芹菜,还有两个鸡蛋。

我先用了不粘锅做。锅内放油,炒香葱姜,另外加了一小把红葱酥。下干贝,海米,香菇,白菜,胡萝卜,和一半芹菜。加水煮开。加些盐。我是加少了。后来觉得淡,又加了些。换中火煮一下。

豆腐先用清水泡一下。有文章说可以去除豆腐里的苦涩味道。然后把豆腐碾碎。分批放入锅内。放一部份等锅开后再放一部分,这个方法是从视频中学到的。

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中小火炖煮。这时我觉得可以用一个小铸铁汤锅烧,最后成品直接端上,不会破坏菜的完整性。所以把最喜欢的Le Creuset 限量版小汤锅搬出来,把豆腐菜放进去,又撒了一些芹菜碎,盖上盖子焖15分钟。Untitled

让这个锅的盖子也露一笑脸:)

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这款焖豆腐最后要甩鸡蛋液。视频上师傅在加鸡蛋前加油。我稍稍加了一点香油。在鸡蛋液里也加了一点香油。倒入鸡蛋让其覆盖在豆腐菜上面。

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再焖一下让蛋液凝固。最后加了一点香菜叶点缀。

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芹菜真的是败笔:(。写这个方子就是想记录一下整个菜的过程。不想让大家跟着学做。如果真想学做,有视频,还有许多方子可以参照。

其实有一味加在汤里是焖豆腐菜谱中绝不会提到的,这就是家里刚刚开过的昙花花瓣。昙花可食,做汤不错。

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下面这张照片记录了从傍晚六点,然后每隔一个小时的开花过程,直到午夜12点。等早上七点起来,花已开过。真可谓昙花一现啊!

谢谢闻香的博文,让我知道这道菜。谢谢看帖,祝平安,健康,快乐。




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所有跟帖: 

太能干了,我觉得比视频里的大厨做得还好呢,亮宝真幸福,羡慕嘞~~~~ 谢谢分享! -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 马虎龙妈 的个人群组 (0 bytes) () 08/17/2019 postreply 08:39:16

谢谢龙妈。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 08/17/2019 postreply 20:48:48

北京有家米其林一星的莆仙家乡菜,非常好吃。以前不觉得莆田菜有什么特别,现在吃起来很亲切:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 08/17/2019 postreply 10:19:39

谢谢彬彬。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 08/17/2019 postreply 20:49:09

又一神厨,简单的豆腐都烧得高大上! -Shanghaigirl98- 给 Shanghaigirl98 发送悄悄话 Shanghaigirl98 的个人群组 (0 bytes) () 08/17/2019 postreply 11:47:57

不是神厨,是看到这道菜觉着值得试一次。谢谢。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 08/17/2019 postreply 20:49:55

有西式炖汤的感觉 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 08/17/2019 postreply 14:17:14

哈哈,主要是西式的锅:) -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 08/17/2019 postreply 20:50:28

巧了!我今天也做焖豆腐。孩子她爸是莆田人。 -一家三口- 给 一家三口 发送悄悄话 一家三口 的博客首页 一家三口 的个人群组 (44 bytes) () 08/17/2019 postreply 16:55:54

在这里抱一下三口。好久不见。咱们是文城的老朋友了,问好。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 08/17/2019 postreply 20:51:06

谢谢亮妈推荐新菜 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (56 bytes) () 08/18/2019 postreply 08:31:25

谢谢蜜蜜乐乐。问好。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 08/20/2019 postreply 04:47:53

把芹菜变成土豆会比较好。 -鱼儿离不开水- 给 鱼儿离不开水 发送悄悄话 鱼儿离不开水 的博客首页 鱼儿离不开水 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2019 postreply 10:07:14

亮妈是绝对的高手! -山韭菜- 给 山韭菜 发送悄悄话 山韭菜 的博客首页 山韭菜 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 12:29:56

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