中式酥皮其实和西式酥皮有一些异曲同工的交集

象中式的油面酥皮就和西式的黄油酥皮(Shortcrust Pastry)相似，都是油加面粉的简单起酥。

象中式的发面油酥皮和西式的发酵酥皮(Viennoiseries)也类似，都是用发酵面皮包油酥制成。

鲜花饼和老婆饼都是用的中式的水面油酥皮，而您说的千层酥皮（puff pastry)是西式酥皮中的一种，是由油和面皮层叠而成。确实，从口感的酥脆和起层的效果来说，西式的更胜一筹。

而西式的泡芙酥皮（Choux pastry) 好像中式没有类似的。

 

所有跟帖： 

• 你也熟悉中式和西式酥皮饼的异同。。。 -hertzian- ♂ (1379 bytes) () 06/27/2019 postreply 12:52:41

• 你们都那么用功啊：） --百科-- ♀ (233 bytes) () 06/27/2019 postreply 13:58:52

• 非常感谢您的指教和分享，确实如此。现在国内的酥皮大师们也是用西式千层酥皮做出令人惊叹的艺术品。 -紫色公主- ♀ (1061 bytes) () 06/27/2019 postreply 14:05:11