绿茶玫瑰酥/玫瑰金沙酥

来源: 2019-06-26 20:37:13 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (11915 bytes)
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Rose is a rose is a rose is a rose.
Loveliness extreme.
Extra gaiters.
Loveliness extreme.
Sweetest ice-cream.
Page ages page ages page ages.

---by Gertrude Stein

今夏的玫瑰开得特别恣意蓬勃。浓艳欲滴的生命力仿佛不断地从土地里升腾,奔涌着掠过枝叶,积聚顶端,喷薄而出,璀璨盛放。

吃货怎舍得这份妩媚娇柔,被那风吹雨打,零落成泥呢?定要尽力把这份芬芳馥郁保存下来,吃到肚子里,方才安心。

于是做了许多瓶玫瑰酱,准备送给朋友。

采撷大约20朵可以做一小瓶

雍容如牡丹的DA玫瑰,拥有浓郁花香与颜色最佳

拍打洁净,干燥无水。摘取花瓣,弃去花蕊。

加入2倍重量的糖

或以清洁手指揉搓,或以杵碾碎混合均匀。

装入洁净干燥瓶中,浇入一层蜂蜜密封。

密封冷藏保存

玫瑰酱要发酵2个月以上,才能开盖使用。

用旧的玫瑰酱烤几样小点心,应夏至花季的景。

绿茶玫瑰酥

绿茶酥皮的微苦中和了玫瑰馅的甜,仿佛夏日雨后,清新馥郁。在香酥坚果碎的丰富口感中,一缕缕一丝丝花瓣缠绵舌尖。

发现收藏的Bavaria 手绘小碟与Wonderlust Primrose茶杯倒是mixmatch得相得益彰。

晨风隐约,艳阳微醺,层层叠叠的绿色幔帐徐徐拉开,万朵娇羞,含珠带露,唇间绽放。瞬间,我的小天堂。

玫瑰金沙酥

浅粉色的酥皮纷纷碎落,仿佛落花缤纷,散发着幽幽玫瑰花香的豆沙包裹着金黄酥软的海鸭咸蛋黄,有趣的滋味碰撞,丰富的味觉层次,甜香咸鲜,别有韵致。

制作配方:

1. 抹茶玫瑰酥

原料:

玫瑰酱: 220 克

核桃 40克,花生 40克,芝麻 20克, 糯米粉(熟) 40 克

油酥皮:

a. 油皮

中筋粉 150克,

糖20克

猪油 55克

温水 55克 (55毫升)

抹茶粉 8克

b. 油酥

油酥与油皮总重相同,低筋粉与猪油比例为 2:1

低筋粉 185 克

猪油 95 克

抹茶粉 8克

制作方法:

- 玫瑰酱混合炒香的坚果碎和熟糯米粉,做成玫瑰馅球

- 分别制作水油皮和油酥皮

(见旧贴http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1571788.html

- 制作酥皮

- 包制

- 印章:红色颜料加少许水稀释,印章蘸取, 擦去多余颜料,轻轻盖在饼皮上

- 烤制:烤箱预热350F ,烤制20分钟

2. 玫瑰金沙酥

原料:

玫瑰酱 100 克

豆沙 200克

咸蛋黄 4个分成16份

油酥皮:

a. 油皮

中筋粉 150克

糖20克

猪油 55克

温水 55克 (55毫升)

红曲粉 5克

b. 油酥

油酥与油皮总重相同,低筋粉与猪油比例为 2:1

低筋粉 185 克

猪油 95 克

红曲粉 5克

制作方法:

- 玫瑰酱混合豆沙1:2,做成玫瑰豆沙

- 用玫瑰豆沙包入咸蛋黄(喷白酒烤过)

保鲜膜包裹入冰箱冷冻成型。

- 分别制作水油皮和油酥皮

(见旧贴http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1571788.html

- 制作酥皮

- 包制

- 印章 红色颜料加少许水稀释,印章蘸取, 擦去多余颜料,轻轻盖在饼皮上

- 烤制 烤箱预热350F ,烤制20分钟。

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所有跟帖: 

我的玫瑰酱跟你做法一样:) --百科-- 给 -百科- 发送悄悄话 -百科- 的博客首页 -百科- 的个人群组 (147 bytes) () 06/26/2019 postreply 21:01:36

对哦,我怕天热不保险,真的是越陈越香,令人迷醉的味道。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/26/2019 postreply 21:10:02

简直像在看李子柒啊,佩服! 这贴十分精彩。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 06/26/2019 postreply 21:18:13

+1 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 04:27:00

+2 -香草仙子- 给 香草仙子 发送悄悄话 香草仙子 的博客首页 香草仙子 的个人群组 (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 09:39:19

鸭哥过奖啦,普通人日常柴米油盐,过不成那种田园神仙般的日子啊。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 13:43:40

视觉味觉盛宴!赞???? -Tiger337- 给 Tiger337 发送悄悄话 Tiger337 的个人群组 (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 03:37:00

谢赞:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 13:45:32

WOW,公主真是巧手啊,看着太美了,一定很好吃,赞赞赞,大赞啊! -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 04:21:53

谢谢彬彬美言,要和你学小笼包等美食和种花的本事呢。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 13:46:18

做的漂亮!! -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 04:55:34

谢谢桃花妹妹:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 13:46:32

赞公主。这麽纯正玫瑰酱好久没吃过啦。 -pickshell- 给 pickshell 发送悄悄话 pickshell 的个人群组 (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 05:08:33

谢谢,确实非常简单醇正,有计划大家都可以试试。比外面卖的新鲜美味好多倍。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 13:47:19

真功夫!狂赞!!!!谢谢分享! -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 马虎龙妈 的个人群组 (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 05:13:55

谢谢马虎龙妈,是花时间的食物,但很值得。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 13:47:53

很棒,隔着屏幕都能闻到香味 -Halo333- 给 Halo333 发送悄悄话 Halo333 的个人群组 (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 06:03:01

哈哈,沁人心脾,一天都好心情:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 13:48:18

玫瑰酱做酥皮点心,超小资~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 07:55:48

小资的吃货?哈哈,彼此彼此。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 13:48:50

公主的食帖总是又养舌又养眼。玫瑰鲜花饼是我的大爱。远离中国吃不到,也想着自己动手丰衣足食呢。请教任何玫瑰花都适合做玫瑰花酱吗?我 -香草仙子- 给 香草仙子 发送悄悄话 香草仙子 的博客首页 香草仙子 的个人群组 (68 bytes) () 06/27/2019 postreply 09:41:41

谢谢:)应该是可以食用的香味玫瑰,这边最简单就是DA玫瑰,带浓郁香气的,颜色是深红色的,做出来最好。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (230 bytes) () 06/27/2019 postreply 12:14:38

我有DA玫瑰,花朵也很香,但不是深红色的,也能做玫瑰酱吗? -香草仙子- 给 香草仙子 发送悄悄话 香草仙子 的博客首页 香草仙子 的个人群组 (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 13:07:20

可以的。家坛的花仙子小诌做过粉色的玫瑰酱,你可以查她的贴。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 13:44:53

什么颜色都可以做,我还做过金黄色的:) --百科-- 给 -百科- 发送悄悄话 -百科- 的博客首页 -百科- 的个人群组 (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 13:55:34

一并感谢楼上两位高师! -香草仙子- 给 香草仙子 发送悄悄话 香草仙子 的博客首页 香草仙子 的个人群组 (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 17:03:35

这跟老婆饼制作过程是一样的。。。 -hertzian- 给 hertzian 发送悄悄话 hertzian 的个人群组 (164 bytes) () 06/27/2019 postreply 12:13:09

中式酥皮其实和西式酥皮有一些异曲同工的交集 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (620 bytes) () 06/27/2019 postreply 12:23:41

你也熟悉中式和西式酥皮饼的异同。。。 -hertzian- 给 hertzian 发送悄悄话 hertzian 的个人群组 (1379 bytes) () 06/27/2019 postreply 12:52:41

你们都那么用功啊:) --百科-- 给 -百科- 发送悄悄话 -百科- 的博客首页 -百科- 的个人群组 (233 bytes) () 06/27/2019 postreply 13:58:52

非常感谢您的指教和分享,确实如此。现在国内的酥皮大师们也是用西式千层酥皮做出令人惊叹的艺术品。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (1061 bytes) () 06/27/2019 postreply 14:05:11

这鲜花玫瑰酥简直太赞了 -stella602- 给 stella602 发送悄悄话 stella602 的个人群组 (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 13:54:34

谢谢:)妹妹也是烘焙达人,以后多多分享指教啊。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 14:11:37

太漂亮了,手真巧啊,学习了,学习分享! -凡人趣日- 给 凡人趣日 发送悄悄话 凡人趣日 的个人群组 (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 14:34:17

谢谢凡人姐姐,大家互相交流,丰富餐桌。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/28/2019 postreply 14:57:04

太美啦!太醉啦! -致青春- 给 致青春 发送悄悄话 致青春 的博客首页 致青春 的个人群组 (245 bytes) () 06/27/2019 postreply 16:33:49

哈哈,小天鹅换玫瑰酥? -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/28/2019 postreply 14:57:35

从头做起的酥皮点心绝对费时费力,很大的工程!玫瑰酱都没怎么吃过,更别说做了!玫瑰味的涂手霜倒是很喜欢的:) -tbd- 给 tbd 发送悄悄话 tbd 的博客首页 tbd 的个人群组 (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 17:54:35

做了这个,满手都是花香和猪油,不用再涂玫瑰手霜了,哈哈:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/28/2019 postreply 14:58:15

这点心颜值太高了,得花多少心思啊! 紫色公主就是精致生活的典范,手巧人更美! 还记得你在流坛的惊鸿一瞥,可以多秀一下倩影吗? -水墨时光- 给 水墨时光 发送悄悄话 水墨时光 的个人群组 (0 bytes) () 06/28/2019 postreply 16:43:08

谢谢水墨美言。我本质上,还是一枚吃货:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/28/2019 postreply 22:40:31

这几款点心馋死个人! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 06/29/2019 postreply 12:12:08

和熊熊换包子! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/29/2019 postreply 13:45:05

膜拜了,赞赞赞。 -微风拂面来- 给 微风拂面来 发送悄悄话 微风拂面来 的博客首页 微风拂面来 的个人群组 (0 bytes) () 06/29/2019 postreply 18:30:00

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