绿茶玫瑰酥/玫瑰金沙酥

来源: 2019-06-26 20:37:13 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读:

Rose is a rose is a rose is a rose.
Loveliness extreme.
Extra gaiters.
Loveliness extreme.
Sweetest ice-cream.
Page ages page ages page ages.

---by Gertrude Stein

 

今夏的玫瑰开得特别恣意蓬勃。浓艳欲滴的生命力仿佛不断地从土地里升腾,奔涌着掠过枝叶,积聚顶端,喷薄而出,璀璨盛放。

吃货怎舍得这份妩媚娇柔,被那风吹雨打,零落成泥呢?定要尽力把这份芬芳馥郁保存下来,吃到肚子里,方才安心。

于是做了许多瓶玫瑰酱,准备送给朋友。

采撷大约20朵可以做一小瓶

雍容如牡丹的DA玫瑰,拥有浓郁花香与颜色最佳

拍打洁净,干燥无水。摘取花瓣,弃去花蕊。

加入2倍重量的糖

或以清洁手指揉搓,或以杵碾碎混合均匀。

装入洁净干燥瓶中,浇入一层蜂蜜密封。

密封冷藏保存

玫瑰酱要发酵2个月以上,才能开盖使用。

用旧的玫瑰酱烤几样小点心,应夏至花季的景。

 

绿茶玫瑰酥

绿茶酥皮的微苦中和了玫瑰馅的甜,仿佛夏日雨后,清新馥郁。在香酥坚果碎的丰富口感中,一缕缕一丝丝花瓣缠绵舌尖。

发现收藏的Bavaria 手绘小碟与Wonderlust Primrose茶杯倒是mix&match得相得益彰。

晨风隐约,艳阳微醺,层层叠叠的绿色幔帐徐徐拉开,万朵娇羞,含珠带露,唇间绽放。瞬间,我的小天堂。

玫瑰金沙酥

浅粉色的酥皮纷纷碎落,仿佛落花缤纷,散发着幽幽玫瑰花香的豆沙包裹着金黄酥软的海鸭咸蛋黄,有趣的滋味碰撞,丰富的味觉层次,甜香咸鲜,别有韵致。

 

制作配方:

1. 抹茶玫瑰酥

原料:

玫瑰酱: 220 克

核桃 40克,花生 40克,芝麻 20克, 糯米粉(熟) 40 克

油酥皮:

a. 油皮

中筋粉 150克,

糖20克

猪油 55克

温水 55克 (55毫升)

抹茶粉 8克

b. 油酥

油酥与油皮总重相同,低筋粉与猪油比例为 2:1

低筋粉 185 克

猪油 95 克

抹茶粉 8克

制作方法:

- 玫瑰酱混合炒香的坚果碎和熟糯米粉,做成玫瑰馅球

- 分别制作水油皮和油酥皮

(见旧贴http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1571788.html

- 制作酥皮

- 包制

- 印章:红色颜料加少许水稀释,印章蘸取,   擦去多余颜料,轻轻盖在饼皮上

- 烤制:烤箱预热350F ,烤制20分钟

 

2. 玫瑰金沙酥

原料:

玫瑰酱 100 克

豆沙 200克

咸蛋黄 4个分成16份

油酥皮:

a. 油皮

中筋粉 150克

糖20克

猪油 55克

温水 55克 (55毫升)

红曲粉 5克

b. 油酥

油酥与油皮总重相同,低筋粉与猪油比例为 2:1

低筋粉 185 克

猪油 95 克

红曲粉 5克

制作方法:

- 玫瑰酱混合豆沙1:2,做成玫瑰豆沙

- 用玫瑰豆沙包入咸蛋黄(喷白酒烤过)

   保鲜膜包裹入冰箱冷冻成型。

- 分别制作水油皮和油酥皮

(见旧贴http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1571788.html

- 制作酥皮

- 包制

- 印章 红色颜料加少许水稀释,印章蘸取,   擦去多余颜料,轻轻盖在饼皮上

- 烤制 烤箱预热350F ,烤制20分钟。

 

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