老北京炸酱我选用日本的黄豆酱,喜欢它的酱香和没有生豆腥味。葱伴侣甜面酱市场上容易买到。甜面酱主要成分是发酵过的淀粉,不加甜面酱容易糊并发苦。
食材:干黄酱、甜面酱、肥瘦肉和葱
做法:半肥半瘦的肉切丁,姜切末,切碎葱花
泻酱可以用水,也可以用啤酒,泻开后加甜面酱
姜炒出香味倒入肉丁
倒入酱后,小火翻炒大约二十分钟
加一点糖,出锅前加一点麻油
提示:做好的炸酱可以做炸酱面、卷饼、凉拌菜等,总之,怎样吃都好吃。
若是您喜欢老北京炸酱,还有不清楚的地方,请看视频