天天山寨之蛋黄酱:)

来源: 2019-05-28 02:56:26 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1374 bytes)
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蛋黄酱是小时候做惯了的,逢年过节家庭聚会,我都是那个调制蛋黄酱的人:)

先说一下给鸡蛋巴式消毒吧,因为用到生的蛋黄,可以自己先消毒一下。

鸡蛋最好是新鲜的(我这里可买到当天的鸡蛋),室温。

锅子里放足够的水,完全淹没鸡蛋。开火煮到60C/170F,保持这个温度3分钟。

我用铸铁锅,到60C就可以关火了。准备一杯凉水,如果温度继续上升,加一点点凉水。

3分钟后捞出鸡蛋,过凉水,就好了。

做蛋黄酱非常简单:

1个消毒过的鸡蛋黄,1杯花生油,先一点点加花生油到鸡蛋黄里,用筷子不停搅拌。等蛋黄把油都吸进去了,加更多的油,一开始比较慢,很快就可以一大勺一大勺加油了。所有的油都加完了。可以加调味。

1大勺的新鲜柠檬汁(或2小勺白醋),1小勺糖,1/4小勺细海盐。

没有专门拍照,还是那张合影。

PS,这4款酱,到处都有卖的,完全不值得自己做。不过是因为孩子回家过节,想让他们尝一点外面吃不到的东西而已:)

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Hollandaise sauce? -小鼻子- 给 小鼻子 发送悄悄话 小鼻子 的个人群组 (0 bytes) () 05/28/2019 postreply 21:40:42

不是,Mayonnaise:) --百科-- 给 -百科- 发送悄悄话 -百科- 的博客首页 -百科- 的个人群组 (200 bytes) () 05/28/2019 postreply 23:26:42

啥是消毒过的鸡蛋黄? -fromFinland- 给 fromFinland 发送悄悄话 fromFinland 的个人群组 (0 bytes) () 05/29/2019 postreply 02:17:59

可以买现成的pasteurised eggs,也可以自己煮:) --百科-- 给 -百科- 发送悄悄话 -百科- 的博客首页 -百科- 的个人群组 (0 bytes) () 05/31/2019 postreply 00:15:15

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