【业余厨子】烤麸

来源: 2019-05-23 15:35:34 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1725 bytes)

从小就爱吃烤麸,记得每年过年妈妈都会做一大锅天天吃。每次上餐馆吃饭都会点一个烤麸。上海烤麸做的时候要放很多老抽上颜色,还要放很多糖。

我现在已经不再买老抽了,也很少煮菜放糖了。不过偶尔做烤麸还是不介意放点糖的,只是不会放那么多。

烤麸撕成小块,一定要手撕才能更好的入味。拿水煮开,洗干净,挤干。

香菇,木耳,黄花泡软,洗净,放一点水煮大概10分钟。我一般会加点万字酱油一起煮让这些东西入味。

油锅加热放油,倒入挤干的烤麸煎3分钟翻面再煎2分钟。

倒入香菇,木耳,黄花和煮这些东西的汤汁。按自己的口味再加一点酱油,煮到只剩一点汤汁时加红糖和芝麻油。我因为没有老抽所以加红糖增色。

最后淋入一点点水淀粉勾芡即可。我不记得上海的烤麸是不是勾芡,不过我是勾点薄芡的。喜欢芝麻油的可以这时候再淋上少许。

放凉了再吃。




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所有跟帖: 

照片好像越来越好了 -Panda_eyes- 给 Panda_eyes 发送悄悄话 Panda_eyes 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2019 postreply 16:06:03

谢谢!只会用手机拍照 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2019 postreply 16:10:14

角度,构图都挺好的 -Panda_eyes- 给 Panda_eyes 发送悄悄话 Panda_eyes 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2019 postreply 16:23:36

谢谢 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2019 postreply 16:43:52

喜欢你的recipe,简单易学 你的芝麻葱油羌饼我已做过无数次了 -艾芸- 给 艾芸 发送悄悄话 艾芸 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2019 postreply 16:33:05

最高兴就是听到我的方子有用。谢谢你的信任! -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2019 postreply 16:44:49

不勾芡。 -山乡不仕- 给 山乡不仕 发送悄悄话 山乡不仕 的博客首页 山乡不仕 的个人群组 (59 bytes) () 05/23/2019 postreply 17:27:25

糖多放点汤汁自然粘稠就不用勾芡,我放的不够就只能勾一点点欠来弥补。炒糖色是个好方法以后试试,谢谢! -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2019 postreply 17:41:00

又是这里买不到的东西,好想吃啊。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2019 postreply 17:29:27

就像你做的海鲜我这里也没有:) -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2019 postreply 17:42:00

这颜色好看。不会做烤麸,我用冻豆腐代替。 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2019 postreply 17:56:21

今天看见田园自己做烤麸,好像挺简单,我下回试试从面筋粉做起 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2019 postreply 17:58:00

面筋粉做的烤麸口感不一样的,华人超市冷冻柜烤麸或者袋装的烤麸干是传统的烤麸味道。 -地球仪2017- 给 地球仪2017 发送悄悄话 地球仪2017 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2019 postreply 11:29:54

还不知道是这样的,谢谢 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2019 postreply 11:43:00

好赞!我老公最爱吃这个,下回我也学做一次试试。 -nydct- 给 nydct 发送悄悄话 nydct 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2019 postreply 18:53:33

试试吧,非常简单好做 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2019 postreply 03:21:00

卖相很好。烤麸用油煎会很好吃,烤麸象海绵很吸油吧。。 -pickshell- 给 pickshell 发送悄悄话 pickshell 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2019 postreply 19:03:20

我拿平底锅煎的,没有放太多油。最主要是把水份煎干. 在国内都是大油锅炸金黄捞出. 太油我不再喜欢。这就是为什么最后我加一点芝麻油 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2019 postreply 03:24:00

为啥放凉后再吃,热吃不好吃吗? -微风拂面来- 给 微风拂面来 发送悄悄话 微风拂面来 的博客首页 微风拂面来 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2019 postreply 07:40:18

这是头台凉菜,都是吃室温的。也许是上海人的习惯吧! -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2019 postreply 07:43:58

漂亮好吃!! -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2019 postreply 07:59:58

谢谢 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2019 postreply 09:08:53

上海的烤麸不勾芡 -风车轻舞郁金香- 给 风车轻舞郁金香 发送悄悄话 风车轻舞郁金香 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2019 postreply 13:56:58

想起来了的确是这样! -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 05/25/2019 postreply 05:53:27

做上海烤麸要多油,多糖,多酱油。我做的少油,少糖,少酱油,所以要勾一点点薄芡,最后要淋入香油。 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 05/25/2019 postreply 05:57:38

这个一定好吃! -糖粒儿- 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 糖粒儿 的个人群组 (0 bytes) () 05/25/2019 postreply 13:40:55

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