【胖厨师】清蒸鮟鱇鱼肝 - 软嫩如鹅肝、鲜甜似海胆

今天买到了向往已久的鮟鱇鱼肝。

首先把鱼肝洗干净，尽量摘去表面的薄膜和血管，但是手法要轻，不要破坏鱼肝的形状。然后倒入黄酒浸泡20~30分钟，也可以再加一点白胡椒面，主要目的是去腥。

浸泡过后用清水洗净。然后烧开水，锅里放上姜和葱，大火烧开，放入鮟鱇鱼肝焯水40秒钟。

焯过水的鱼肝，用清水冲洗干净后放在盘中蒸8分钟，蒸好后关火，再焖两分钟。然后取出放凉切片备用。用柚子醋加生抽配调料汁，我用的比例是两茶匙柚子醋，3~4茶匙生抽。然后在上面撒上一点香葱就好了。

切成片的鮟鱇鱼肝，点上的调料汁，吃起来软嫩如鹅肝，鲜甜如海胆。

 

 

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所有跟帖： 

• 薄膜血管，有难度 -MarkL- ♀ (38 bytes) () 05/11/2019 postreply 03:01:30

• 不是很多。也可以在蒸熟后再去薄膜和血管，那样容易一点儿。关键是这东西不容易买到。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 03:14:26

• 胖师傅厉害.... 我蒸完了还熏一下..更香 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 05:11:28

• 好主意，我下次试试。请问用什么料熏的？ -leiden- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 05:18:50

• 松针红茶白糖.. 熏出来颜色好看，味道香 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 05:39:17

• 谢谢了！ -leiden- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 07:45:06

• 这个是大爱！下酒很不错 -一楠- ♀ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 05:54:00

• 哈哈，行家。我昨天晚上就喝多了。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 07:45:49

• 这可真是私房菜！ -danren- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 09:55:14

• 阿古有机会试试玉冰烧，挺好喝的，网上买100多块钱8瓶.. -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 10:22:33

• 45度啊！可以练醉瑜伽了。有机会一定要尝一尝。 -danren- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 12:32:31

• 原味啊，应该不错 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 14:02:19

• 嗯，越吃越想吃，上瘾了。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 14:38:54

• 哪里有卖的？没见过 -haagendaze- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 14:35:35

• 据说日本卖得比较贵。中国也有。欧洲这边比较便宜，大概是吃的人不多。美国不知道。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 14:40:40

• 美味哦！ -香水雨- ♀ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 15:12:36

• 没吃过，胆固醇高不高？ -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 15:19:44

• 不知道，不过内脏的胆酷醇应该比鱼肉本身高些。至于比猪、牛、羊等的内脏就不知道了。不管吃什么适量就好。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 21:25:09