风味牛肉干

来源: 于 2019-04-25 21:09:43 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

度假刚回来，上个月没有更新，请童鞋们多包涵。

娃正在长身体的年纪，经常和老妈点菜，吃这吃那的。这不，娃认真地说，要吃牛肉干！话说Costco卖的牛肉干越来越不好吃，不是太甜，就是太硬，还没有川味麻辣的。自己动手，丰衣足食！

给大家介绍一种快手做风味牛肉干的方法，口味可以千变万化，总的操作时间比较短，除了切肉确实没办法精简。吃货吃不惯肉碎做的肉干，没有手切牛肉的口感和嚼劲儿。

滋味十足的广式沙茶牛肉干

香甜可口的韩式蜜汁牛肉干

香辣过瘾的川味麻辣牛肉干

咸鲜适口的鲜味蚝油牛肉干

 

 

原料：

牛腿肉或牛里脊肉. Costco卖的这两种都可以

 

 

做法:

切肉

牛肉顺着纹路，切成粗条或厚片，剔掉筋膜和肥肉。这样可以享受手撕牛肉的快感滋味

 

飞水 ：小半锅开水，迅速飞水，去血沫。

炒底味    一般传统牛肉干制作有个腌制的过程，大约24小时，我们简化这个过程，锅里加入少量酱油，黄酒，姜片，再加入切好的牛肉，中火快速炒干。牛肉在失水的过程中，也入了底味，去了腥

烤干   把炒干的牛肉均匀铺在烤盘里，350F预热烤箱，烤10分钟，翻面烤8分钟。

炒风味

经过前四步加工，就是基础牛肉干了。接下来，可以根据个人喜好，使用风味调料，千变万化出各种风味的牛肉干。我根据我家娃的口味，做了四种风味，分别是：

- 韩式蜜汁牛肉干：

韩式烧烤酱2大勺，黄酒，酱油，胡椒粉，白芝麻

 

 川味麻辣牛肉干：

 辣椒碎，花椒碎，郫县辣椒酱1大勺，黄酒，酱油，辣椒粉，白芝麻

- 广式沙茶牛肉干：

沙茶酱2大勺，黄酒，酱油，胡椒粉，蒜粉，白芝麻

- 鲜味蚝油牛肉干：

韩式烧烤酱1大勺，蚝油1小勺，酱油，黄酒，蒜粉，胡椒粉，白芝麻

锅内不用放油，加入调料，用黄酒混合成调料酱汁，加入烤干的牛肉条或牛肉片，小火炒干，让料汁都挂在牛肉上，锅里没有剩余的液体就可以了。

这种方法制作的牛肉干，有传统牛肉干的纹理口感，又不过硬，不论是咸鲜，香甜，还是麻辣，都是看球刷剧，溜论坛，戳手机，看网剧的磨牙好伴侣！

 

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