向各位大厨们请教：铸铁平底锅煎鸡蛋，怎么样能够煎得又嫩又不粘锅？谢谢

所有跟帖： 

• 一定要把油烧得很热 -转帖司令- ♀ (0 bytes) () 04/03/2019 postreply 18:09:56

• 那岂不是把蛋煎得很老？ -落花起作回风舞- ♀ (0 bytes) () 04/03/2019 postreply 18:15:14

• 高温短时，嫩滑快速锁住水分，不过蛋黄可能半液体状 -韮儿- ♀ (0 bytes) () 04/03/2019 postreply 18:25:52

• 蛋黄半液体状我倒不怕，只是担心高温煎蛋不是会让蛋白质变性不容易消化和破坏营养吗？ -落花起作回风舞- ♀ (0 bytes) () 04/03/2019 postreply 18:28:39

• 那就水煮好了，煎蛋肯定就是这样了^_^ -韮儿- ♀ (0 bytes) () 04/03/2019 postreply 18:32:24

• 哦：） -落花起作回风舞- ♀ (0 bytes) () 04/03/2019 postreply 18:36:35

• 蛋白质变性你才有可能消化吸收，如果不变性，你更加难消化吸收蛋白质。煮熟就是蛋白质变性的方法之一啊。 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 04/03/2019 postreply 20:23:31

• 如果需要表皮很嫩，还是用不粘锅吧 -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 04/03/2019 postreply 18:34:00

• 原来还真是这样啊:( -落花起作回风舞- ♀ (0 bytes) () 04/03/2019 postreply 18:37:02

• 热锅冷油，关火让锅冷却一些，让油在锅内形成油膜，再开小火煎蛋 -辣凉粉- ♀ (0 bytes) () 04/03/2019 postreply 18:41:53

• 我试试看 -落花起作回风舞- ♀ (0 bytes) () 04/04/2019 postreply 06:22:39

• 早先，都是猪油炒蛋，猪油炒蛋就又嫩又焦香。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/03/2019 postreply 21:45:42

• 看这个，里面有个铁锅烤蛋。 -两小千金妈妈- ♀ (212 bytes) () 04/03/2019 postreply 21:46:31

• 多谢美景美食美妙音乐，好享受啊！ -落花起作回风舞- ♀ (0 bytes) () 04/04/2019 postreply 06:24:03

• 铁锅蛋是河南菜。 三里河原来有个河南饭庄，招牌菜里就有铁锅蛋。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 04/04/2019 postreply 20:16:49