【胖厨师】腌三文鱼(gravlex)沙拉

来源: 2019-02-05 14:21:46 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读:
 
 
2014年圣诞节去西西里度假,在卡塔尼亚(Catania)一家推崇精细慢煮的餐馆里有一道stockfish salad (腌鳕鱼沙拉)。是把腌鳕鱼在清水里泡两天,每天换一次水。腌鳕鱼泡发后用水煮熟,像蒜瓣一样的鳕鱼肉很容易就剥出来一块块的,用煮过鱼肉的盐水再煮土豆就做成腌鳕鱼沙拉。
最近几年,我偶尔会做一次gravlex(挪威腌三文鱼)。与腌鳕鱼不同挪威腌三文鱼是短期腌制,并不晾晒,可以直接食用。有点像熏三文鱼。关于怎么样制作腌威烟三文鱼以后我会讲到。
话说有一次做挪威腌三文鱼不小心盐放多了。直接食用有点儿太咸了。想起腌鳕鱼沙拉,就做了这道腌挪威三文鱼沙拉。
具体做法是: 

 

1、材料: 水芹、苹果、柠檬和红葱头。蛋黄、橄榄油、白醋和黄芥末。

 

2、制作芥末蛋黄酱(你也可以买现成的):蛋黄两个加一点醋,加一点橄榄油,不断搅拌,逐步再多加一些醋和橄榄油直到形成粘稠的蛋黄酱,然后加入芥末搅匀。

 

3、红葱头水芹切薄片,苹果切成像火柴棍那样的细条。苹果条泡柠檬水以防变色。

 

4、盐水煮土豆: 土豆类型不同,煮的时间不一样,大约10~15分钟。然后剥皮切成厚片,备用。

 

5、把挪威腌三文鱼装真空包装袋,放入恒温煮箱中,在42度的温度恒温煮25分钟。煮好后,肉也可以像蒜瓣一样剥下来。

 

6、如图摆盘零上芥末蛋黄酱、加盐和胡椒拌匀即成。

 

这道沙拉既可以当大餐的头盘,也可以做简餐的主食。

 

 


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