吃野生蘑菇最重要的是蘑菇的质量。
第一，不要在Costco买野生菌，质量很难保证。Chanterelle是长在橡树下面的林子里的，不同橡树林里出来的这种蘑菇味道不同，基本上是反映了当地土壤的矿物质组成和含量。所以最好的chanterelle是自己去新鲜采集的，拿回来当天吃。如果做不到的话，当地特殊的小市场或者农贸市场也许会有好的卖。不知道你住在美国什么地区，如果在盛产这种蘑菇的oregon和washington州或者加州，当地口碑好的小市场都会有卖。因为Costco有时会卖本地的特产，所以在oregon，washington的Costco在冬天时（冬天是季节）也许会卖一些真的野生的蘑菇，但是因为Costco的货品要求的量非常大，真正靠野外foraging的量不可能满足Costco起码的要求，所以Costco卖的都是农场养殖的（你的这个anderson family的公司的蘑菇很多farm出来的，不完全是真正foraging来的），它所谓的野生菌，是农场里在室外养殖的，味道和真正的差了十万八千里。所以你才会需要加蚝油和酱油。真正新鲜野生的chanterelle味道非常浓郁，你只要加盐和一点料酒（Sake），吃多了都会腻。
第二，不要用水洗, 蘑菇吸水很快，炒的时候会大量出水。如果脏，用湿毛巾擦干净，这样炒的时候不会出太多水。炒的时候不要一次太多下锅，要分批saute，水就不会出太多。用海盐或者喜马拉雅盐，加一点就行，真正野生菌本身是有很多矿物质和盐分的，有味道，千万不要加什么蚝油之类的人工味。
