响油鳝丝之响油

来源: 于 2018-12-30 13:12:39 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

师傅要加一道菜：响油鳝丝。之前没有见过，纳闷为什么叫＂响油＂？

话说这天备齐材料，可以试餐了。材料大致如下

黄鳝

大蒜

猪油

白糖

老抽

生抽

姜末

香葱

麻油

白胡椒粉

淀粉

黄酒

眼看师傅切丝剁末，过油勾芡，装盘整齐，加上葱丝姜末，未见有何特别。见我狐疑，师傅舀了一勺滾油，浇在上面，顿时烟生雾起，咝咝油响。原来这就是响油的来历。

 




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