一位朋友说她的小女儿马上就要过生日了，她想学做漂亮的花式曲奇给她的小天使。这里小饕给大家介绍一下花式装饰曲奇。
花式装饰曲奇的最大好处，是个人化和主题化的设计，你可以加人名，可以加主题图案，可以随心所欲地装饰。是最有创意，也是最能表达心意的温馨礼物。
讲个小花絮。朋友的女儿考进了康奈尔大学著名的酒店管理专业。起因，就是她喜欢烘焙，非常喜欢送个人化的点心做节日礼物给老师，这种特别创意和温馨感觉给老师留下深刻的印象，得到了非常强力的推荐。而作为大学新生，因为有这么一个特长，各种PARTY, 聚会，特别的日子，都得益于她的创意，她成了学校里非常POPULAR的明星。
今天小饕和大家分享花式曲奇的专业装饰配方和技巧。还有省钱又方便的小窍门。
1.圣诞节装饰曲奇 （早期作品，配方不理想）
《蕾丝雪人》
《彩珠圣诞树》
2.捐献音乐慈善拍卖会的乐谱曲奇
这不是高跟鞋，是八分音符：）
3. 慈善音乐会主题曲奇。带主题设计的食物，为PARTY增加了许多个性，色彩和乐趣。
一。 装饰曲奇饼的饼干(Sugar Cookie)
配方：
室温软化黄油 1 cup
细砂糖 1 cup
鸡蛋 1 个
香草精 2 tsp
中筋面粉 3 cup
盐 1/4 tsp
泡打粉 1 tsp
做法：
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混合面粉，盐，泡打粉，拌均匀
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黄油加糖搅拌均匀
3. 加入鸡蛋搅拌均匀
4. 加入香草精 搅拌均匀
5. 加入面粉混合物，切菜式搅拌成颗粒状
6. 加少量面粉，揉成团，包保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟
7. 取出擀成0.3~0.4厘米厚的面皮, 使用饼干模具，切割成想要的形状
8. 烤箱预热350 F, 烤10-12分钟, 冷却待用
二。 蛋白霜专业配方：
花式曲奇的主要装饰原料是蛋白霜。我们首先制作基础“胶水”，这是一种糖粉与蛋白混合的粘度很高的白色膏状物。根据用途，再加上不同量的水，就可以调成不同稠度的装饰蛋白霜。
A: 基础“胶水
糖粉 (Powder sugar) 1 LB
塔塔粉(Cream of Tartar) 1/4 TSP
蛋白 2.5个大蛋白 = 蛋白粉 Meringue Powder 5 tsp + 5 Tbs 温水
香草精 （或其他喜欢的味道，可以不加）
原料混合，高速打发到出现尖角即可“胶水”的稠度，应该是勺子舀起，倒扣不会掉落。
B: 勾边
加1/2~3/4 tsp 水+ 需要的颜色.勾边的蛋白霜，是用基础“胶水”加少量水调和而成。勾边的稠度，应该是用勺子舀起，会慢慢整块坠落，但是落下后，形状不会马上消失，不会马上融合于其他的蛋白霜。
C:平面填色
1 1/2~2 1/2 tsp 水 + 需要的颜色英文叫“Flooding",用来填充大的色块面积。比勾边要稀释一些，易于流动。填色的稠度，应该是用勺子舀起，会如丝带自由滑落，落下后15秒内，形状消失，完全融合于其他的蛋白霜。
D: 装饰划线
等同勾边的加水量, 装饰划线写字的蛋白霜，稠度和勾边一致。
三。 自制烤纸挤花袋
这里小饕插播一个省钱方便的窍门。烘焙中装饰要用到挤花袋，Wilton卖的挤花袋也不便宜，白色的可多次使用，透明的洗干净再用一次也可以，但很不方便。专业人士大多使用 PARCHEMENT PIPING BAG,就是用烤纸自制挤花袋，方便好用，非常适合家庭烘焙，每种颜色装饰奶油或蛋白霜需要量不多，但色彩种类多的情况。以下是流程图示，如何自制烤纸挤花袋。
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裁一张正方形的烤纸。
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对角裁成两个三角形。
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取一个三角形，以底边中点为挤花嘴的尖，将一个底角向内卷起，角和顶点重合。形成三角圆锥。
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将另一边围着三角锥体外面一周，底角和顶点重合。
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调整一下挤花嘴的尖端，保持锐利。将多出来的边向内折，固定不会松开。
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根据装饰需要（线条的粗细），用剪刀修剪挤花嘴。
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如果有挤花需要，可以把金属花嘴放入挤花袋，露出尖段即可。
四。如何装饰曲奇饼
1.勾边
用装好勾边蛋白霜的挤花袋，沿着饼干的边缘画一条平滑的线条。这里有个窍门，请注意：要给饼干留一条窄窄的边，空出来。因为你将来移动饼干的时候，很容易把这个边给碰坏了，留出边不仅好看，也方便移动操作。
2. 填色 （做平滑的背景平面）
给一点时间，让围边干燥固化，这个过程很快。然后，用装满平面填色蛋白霜的挤花袋（这个嘴可以剪稍微大一点，方便流动），在框内各处，均匀挤上蛋白霜，控制一下量，太多会溢出，太少不够平滑。然后，用牙签，小心把流动的蛋白霜拉到固化的围边上，慢慢形成一个平滑的表面，并用牙签戳破所有小气泡。静止一旁干燥。
干燥好的曲奇饼是这样的，表面闪亮平滑无瑕疵。
注意干燥的环境要无尘。否则干燥的表面会有瑕疵。
3. 装饰。
这个步骤中可以随便发挥创意。粘贴使用背景色的蛋白霜挤一点就可以，也可以用一小块翻糖溶解在水里，做胶水。
1）既可以用勾边蛋白霜点缀各种颜色和图案。比如：乐谱曲奇，就是分别用黑色和红色，来制作出立体的乐谱。
2）也可以用现成的彩珠，糖花，糖画，巧克力照片，等来粘贴装饰。
3）最快捷的是象下面这种，用翻糖和翻糖模具,Cookie Cutter制作立体图案，粘贴在表面。
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