鲜椒过水鱼

鲜指椒切圈。

姜切片，葱切长段。

鲈鱼一尾，去鳞，腮，从肚子剖开，肯部留皮相连。两

面打横刀，加盐，糖，白胡椒粉，葱姜，料酒腌制。

烧一大锅水，放入姜片、葱段、二个八角，烧开后，放

入盐，糖，蒸鱼豉油，料酒，将鱼放入，浸熟捞出装盘

另起油锅，油温五成放入鲜椒圈略炒，加入高汤，调味

，勾芡，浇在鱼身上。