无盐版【东北酸菜】

 

我想渍酸菜想了好些时日，刚好超市里的大白菜又好又大，还打折。选了一颗最大的回来渍酸菜.

 

渍酸菜的方法有好几种，我选择了这款最简单、最传统的无盐法，这种方法做出的酸菜色泽很好，香气扑鼻。

 

 

材料：

1-2 颗 大白菜

2 升凉开水

 

 

 

1. 把大白菜切开成半/或一分为四，洗净滴干水。

 

2. 把腌渍酸菜的瓦罐/缸洗净用滚水消毒后晾干备用。

 

3. 把半锅的水煮滚后将白菜入水里快速烫一下，沥干水份。

 

4. 煮滚两升的过滤水，冷却备用。

 

5. 把滴干水的白菜摆入罐/缸里压实，复盖一个小盘子，加上重物压实。

 

6. 注入凉开水没过白菜，把瓦罐/缸摆到凉爽干燥的地方。

 

 

7. 第一周白菜缸里会有一层白色的薄膜，俗称“白醭”。可以用个干净的勺子舀掉一些白醭，再加些凉开水。

 

8. 把罐/缸再次摆到凉爽干净的地方，每周查看一次。如果缸里的水溢满了，可以舀出一些倒掉，确保水没过白菜即可。30天后酸菜就可以食用了。

 

 

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http://www.echoskitchen.com/2017/12/salt-free-chinese-pickled-cabbage.html

 

 

 

所有跟帖： 

• 我做了2次都烂了，可能天气热 -柳月星荷- ♀ (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 09:02:18

• 你在哪里哦？ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 14:38:21

• 让我想起小时候家里做的羊肉粉丝酸菜汤，yummy! -边学边做- ♀ (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 10:14:59

• 好香！我也打算炖肉和粉丝 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 14:40:05

• 盈盈，你真棒 -taoma- ♀ (101 bytes) () 12/31/2017 postreply 12:41:29

• 谢谢taoma -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 14:40:13

• 真是太能干了！看得我口水流啊……祝您和您的家人新年快乐万事如意！ -妈妈的故事- ♀ (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 18:06:11

• 也祝mm阖家安康，新年进步 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 21:30:25

• 真好！请问：凉爽的地方温度大约是多少？我也想做酸菜，可是车库太冷，basement有16C -heather2011- ♀ (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 18:30:36

• 我的储藏室更冷，大概有3-4度C吧！应该没问题 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 21:31:00

• 我是说车库没问题，basement的话要看着点 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 21:31:37