皮馅贴合紧密不分离的关键是：
1）皮馅的质地适中，可以紧密贴合。尤其是饼皮，如果过干、过硬，就会和馅料分离。
2）皮馅均无泻油的现象，使皮馅之间有过多的油份而分离。
具体来说，假设你用的配方本身没有问题，在操作的时候需要注意：
1）饼皮在制作过程中，要注意混合原料时的操作细节。尤其加入油时，要充分搅拌混合均匀，以防后期发生泻油。
2）饼皮不要醒面过久，不然质地会过于干硬
3）馅料在炒制的过程中，最好分批加入油，确保油被充分吸收，馅料混合均匀，以防泻油。同时加入少量的熟面粉，也可以帮助馅料更好的粘合。
4）在包馅料的过程中，也不要用太多手粉，导致饼皮发干。
当然，也可能还有其他的问题是我没有想到的。我自己在注意了上述细节之后，就没有再碰到过皮馅分离的现象了。
