红烧猪蹄，蜜汁排骨等几个家常菜

来源: by心言于 2017-06-23 07:28:14 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6123 bytes)

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红烧猪蹄，蜜汁排骨等几个家常菜

心言

周末做了这几个家常菜，感觉味道还可以，现在把做法和大家分享一下。

1. 红烧猪蹄

原料：猪蹄一磅半，化冻洗净，剁成段，沸水飞除血沫后摘净残留的毛，再用净水冲一下；辣青椒一个，去籽洗净切一寸半左右不规则大片；胡萝卜一根，削皮洗净斜切成薄片；威士忌两茶匙；红酒两汤匙；蜂蜜一汤匙；海鲜酱半汤匙；生抽酱油半汤匙；姜四分之一昂司；葱末一汤匙；姜和蒜末各一茶匙；八角一枚；花椒十来粒；胡椒粉和盐适量。

做法: 猪蹄飞去血沫摘净毛后放锅里加水没过，放一汤匙红酒，一茶匙威士忌，半汤匙葱末和半茶匙姜末，一枚八角和十来粒花椒，大火烧沸后转小火炖一小时，然后捞出沥净水备用。在炒锅里放一汤匙油，中小火烧热后放一汤匙蜂蜜，炒出糖色后放入猪蹄，慢炒着色后转大火，放半汤匙海鲜酱和剩下的葱姜末，并撒一点黑胡椒粉，炒香后放一汤匙红酒和一茶匙威士忌，炒出酒香后再放酱油，翻炒几下色重后放胡萝卜片，翻炒几下放一小碗水，大火烧沸后转小火炖二十分钟，撒适量盐后翻动几下，再小火炖十分钟，然后大火收汁，汁收得差不多时放青椒片，翻炒几下熄火撒入蒜末，利用余热翻炒几下即可装盘。

2. 蜜汁排骨

原料：猪排一磅半，化冻洗净，剁成两寸左右长段，沸水飞除血沫；芦笋四根，洗净斜切薄片；胡萝卜一小块，削皮洗净斜切成薄片；威士忌两茶匙；红酒两汤匙；蜂蜜两汤匙；海鲜酱半汤匙；生抽酱油半汤匙；姜四分之一昂司；葱末一汤匙；姜和蒜末各一茶匙；八角一枚；花椒十来粒；胡椒粉和盐适量。

做法: 排骨飞去血沫放锅里加水没过，放一汤匙红酒，一茶匙威士忌，半汤匙葱末和半茶匙姜末，一枚八角和十来粒花椒，大火烧沸后转小火炖四十分钟，然后捞出放一大碗里，加四分之一汤匙葱姜末，半汤匙红酒和半茶匙威士忌，少许盐，并撒上两到三汤匙煮排骨汤，用盘子盖好大汽蒸四十五分钟。等时用半汤匙海鲜酱，半汤匙生抽，半汤匙红酒，半茶匙威士忌和两汤匙蜂蜜调成酱汁。等排骨蒸好后把汁倒一小碗里备用；炒锅烧热后放半汤匙油，油热后放剩下的葱姜末炒香，然后倒入酱汁，烧沸出香味后稍微勾一下芡，然后放入排骨和胡萝卜片翻炒均匀挂汁，再放芦笋稍微翻炒几下熄火，放蒜末拌匀即可装盘。

3. 虾仁豆腐

原料：大虾两盎司，化冻洗净，剥皮抽出沙线后切段；Organic 豆腐十二盎司，洗净切薄大片；彩椒半个切片；胡萝卜一小块，削皮洗净横切成薄圆片；红酒两汤匙；姜四分之一昂司；葱末一汤匙；姜和蒜末各一茶匙；干蒜末少许；胡椒粉和盐适量。

做法: 虾段撒一点胡椒粉，干蒜粉，一半葱姜末；一汤匙红酒和少许盐，拌匀后放冰箱入味三十分钟以上。炒锅烧热后放两汤匙油，油到十分热时倒入虾段，翻炒几下外表逞红色后立刻盛出备用；乘锅热放入豆腐片，翻炒五分钟左右成形入味后再盛到备用的虾段碗里。然后，炒锅补加剩下的葱姜末和胡椒粉，炒香后放一汤匙红酒，炒出酒香后放胡萝卜片和少许盐，炒软后放彩椒，翻炒几下再放回豆腐和虾段，翻炒一分钟左右熄火，撒上一点蒜末拌匀后装盘。

4. 清炒紫羽衣甘蓝