嗯哼，你说的都有道理

来源: polebear 于 2017-05-18 20:25:47 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (691 bytes)
回答: 这是芽菜烤肉，不是地道川式烧白 由 好吃狗 于 2017-05-18 06:28:36

最开始烤的时候我也煮摸酱油炸皮再烤，明白低温慢烤的原理后试着直接烤，发现跟处理过的烤出来和没处理过的一样，就把复杂的前期处理步骤省掉了。密闭好的低温长时间慢烤跟隔水蒸的原理很像。猪肉本身有不少水份，芽菜，酱油和料酒里水分也很多，慢烤前期的体系里有很多的水蒸气，如果用250F，三小时后里面还是很多水份。280F到后期水份基本上会蒸发掉，油出来，肉皮朝下有一个相当于油煎的过程，所以出来颜色会很漂亮。别的调理姜末和野山椒属于个人便好，不影响大局。强烈推荐你试一试：）

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