请教一个腊肉或腊肠不够腊的问题，我第一次用了好人家腊肠调料，觉得别的都好，腊味略不足，第二次就使用了配方自己做了调料

为了腊味重些特意在配方中添加更多的酒，糖和橘子皮，为的就是那个腊味更重些。现在蒸了一块腊肉试吃，感觉略淡一点点，请教了朋友说如果再晒几天，肉再干一点就够咸了，但是没人知道为什么腊肉的腊味为什么不够，只能猜想最近总下雨，在车库里晾干的肉查了腊的味道！我想请问如果我晚上车库里风扇吹，白天晒出去尽量风吹，如果这样折腾一周可以增加腊味吗？再摸些白酒呢？谢谢大家

所有跟帖： 

• 拷贝网上的，仅供参考： -shopUSA- ♀ (1183 bytes) () 02/11/2017 postreply 23:24:58

• 嗯，看来这次腊肉时间不好，最近总是下雨，太不像冬天了 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/12/2017 postreply 09:32:36

• 挂在外面时间不够 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 23:34:40

• 总下雨啊！ -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/12/2017 postreply 09:32:52

• 腊味就是脂肪氧化 空气中的污染物沉淀 -Cybbs2017- ♂ (0 bytes) () 02/12/2017 postreply 05:04:42

• 我再拿出去晒晒，只能这样了 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/12/2017 postreply 09:33:25

• 呃我能想到的就是晾干点，白酒度数要高些，二锅头那样的比较好 -郝斯佳- ♀ (0 bytes) () 02/12/2017 postreply 09:25:05

• 白酒度数挺高一半茅台一半心酒，茅台可能不太好了，下次心酒多放 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/12/2017 postreply 09:34:23

• 最好的酒是汾酒，腊肉腊肠最好的选择。 -少壮军人- ♂ (0 bytes) () 02/12/2017 postreply 19:45:35

• 我这里有卖汾酒的才9块钱一瓶，我去买些 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/12/2017 postreply 20:09:14

• 完全同意少壯軍人的分享。 -ycy101- ♀ (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 08:01:41

• 我是因为茅台酒的瓶子碎了赶紧抢救出一些酒，随手装茶杯里了，这次给用了 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 11:17:11

• 我觉得是时间不够。 -BOTW- ♀ (0 bytes) () 02/12/2017 postreply 10:07:44

• 的确还差几天功夫，我查了一下这周挺好的有太阳 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/12/2017 postreply 10:09:43

• 肉类在风干的过程中缓慢变质，形成独特风味。 -pamperedpaws- ♀ (0 bytes) () 02/12/2017 postreply 14:38:39

• 今年暖冬总是下雨啊！ -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/12/2017 postreply 20:09:40

• 下雨没事，需要的是阴干，太阳晒一二次即可，腊肉都是低温慢发酵。等切开的断面彻底变色才会腊味十足。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 05:46:53

• 昨天晚上大风啊！我赶紧把腊肉挂出去了！哈哈就等风吹了 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 11:18:17

• 要晒要熏， 腊味其实就是某种程度的哈喇味。 -greenonion- ♀ (138 bytes) () 02/13/2017 postreply 19:44:20

• 汗，哈喇还是很不好闻的，腊肉的腊味还是独特的，我已经拿出去风吹日晒了，希望能好 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 22:38:59