懒婆娘靓一手《再做家乡名菜西湖醋鱼》

来源: 2016-09-07 11:14:33 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4051 bytes)
本文内容已被 [ 北美云河 ] 在 2016-09-08 11:48:24 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

懒婆娘靓一手《再做家乡名菜西湖醋鱼》 
      激动的日子激动的心情,家乡菜走起 -----  

     在老家,家家爱吃西湖醋鱼,家家会做西湖醋鱼,虽然各家的味道略有不同,但做西湖醋鱼时,从各家厨房飘出来浓郁糖醋的姜香味却是一样的……  西湖醋鱼是杭州名菜中的名菜,当你夹上一块勾人食欲,雪白鲜嫰细腻又沾着醇醇姜香糖醋味的西湖醋鱼,一入口立刻会让你毫不犹豫地爱上这道杭州名菜。当然这也是我的最爱!
     因为在北美很难买到做西湖醋鱼的草鱼(鲩鱼),试过几种淡水鱼,我自己觉得侧鱼的肉质相比较最接近草鱼,就选用侧鱼(tilapia )来替代,可能是从小吃惯的口味,所以自己觉得口味学做得还真像西湖边儿的楼外楼!

食材:1.5一1.8磅的新鲜活杀侧鱼(tilapia 也叫非洲鲫鱼)一条、生姜细末1调更、(姜末切得越细越好)厚姜片4一5片。
调料:酱油2调羹、糖4调羹、米醋6调羹、(切记:绝对不能用陈醋)淀粉。


制作:
1.用盐将整条腌腌制15分钟后用清水洗净(这个腌制是为了去腥而不是入味),再从侧鱼的背面上开刀切成两片,并在每片鱼背上浅的划剌三刀。

2. 在放入冷水(水的量以可以满过鱼身即可)的锅中放入4一5片生姜,水煮沸后将鱼轻轻的放入水中,鱼背要朝上加盖,大火煮6一7钟后开盖,如鱼肉雪白并外翻即可起可灭火,再用一个大网勺将鱼轻轻捞出并装入盆中。(西湖醋鱼的装盆也是有讲究的,要背对背。)



3. 加1一1.5杯(cup)沸水入锅,加入所有调料搅均煮沸后勾芡,(芡一定要勾得稀薄一点才好吃)均匀的浇遍鱼身,最后把姜末全部均匀的撒在勾好芡的鱼身上。

简单操作,健康饮食。
时尚烹饪新概念:温油一锅炒!
New Conception Chinese Cooking:
Warm Oil , One Wok.
Healthy Foods,  Easy Cooking

本文来源于 北美云河的原创作品 - 快手菜系列 懒婆娘靓一手” 和传统家常菜系列云河食记

版权属于原作者转载时请注明出处!

 

 


更多我的博客文章>>>

 

 

所有跟帖: 

好菜! -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2016 postreply 11:39:24

谢谢田园也喜欢你的菜。:) -北美云河- 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 北美云河 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2016 postreply 12:15:53

想家啦! -就是这样的- 给 就是这样的 发送悄悄话 就是这样的 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2016 postreply 12:39:28

想家就做碗家乡菜吧:) -北美云河- 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 北美云河 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2016 postreply 18:28:42

好馋人, 喜欢你的菜! -雅佳园- 给 雅佳园 发送悄悄话 雅佳园 的博客首页 雅佳园 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2016 postreply 12:42:12

谢谢你的鼓励,继续努力。:) -北美云河- 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 北美云河 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2016 postreply 18:29:39

原来云河是杭州美女,西湖醋鱼还是在楼外楼吃的,非常喜欢,学习了! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2016 postreply 13:10:30

谢谢公主,要向你多学习哈:)。 -北美云河- 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 北美云河 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2016 postreply 18:30:25

喜欢醋鱼,原来运河是杭州美女啊!:) -菲儿天地- 给 菲儿天地 发送悄悄话 菲儿天地 的博客首页 菲儿天地 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2016 postreply 14:05:56

谢谢菲儿,经常学习你的菜谱。:) -北美云河- 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 北美云河 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2016 postreply 18:31:18

赞!淀粉大概放多少啊? -香雪- 给 香雪 发送悄悄话 香雪 的博客首页 香雪 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2016 postreply 14:59:22

这个1cup用1茶勺吧,要勾玻璃汁薄些的才正宗。 -北美云河- 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 北美云河 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2016 postreply 18:33:14

好手艺! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2016 postreply 16:50:43

谢谢,我也喜欢你的菜! -北美云河- 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 北美云河 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2016 postreply 18:33:59

很棒! -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2016 postreply 18:00:09

刚去你家厨房蹭了一顿,喜欢亮妈的菜! -北美云河- 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 北美云河 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2016 postreply 18:35:25

好久没吃啦,都是买不到莞鱼喽:-)做得好,赞一个! -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2016 postreply 18:08:36

谢谢海尾归,想吃就端走吧……:) -北美云河- 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 北美云河 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2016 postreply 18:36:40

看着就想吃 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2016 postreply 19:03:54

请直接下筷,莫客气:) -北美云河- 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 北美云河 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2016 postreply 20:00:53

应该蒸,而不是煮吧。 -woyawoya- 给 woyawoya 发送悄悄话 woyawoya 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2016 postreply 21:45:33

当然是煮,会做饭的杭州人都知道,不过楼外楼煮的时间更短些 -REXX- 给 REXX 发送悄悄话 REXX 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2016 postreply 07:07:56

是老乡吧?到门!楼外楼确实要短些时间,不好意思我把?熟这个步骤省略了:) -北美云河- 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 北美云河 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2016 postreply 09:59:57

哦,这道菜必须煮才是地道的杭州做法! -北美云河- 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 北美云河 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2016 postreply 09:56:23

啊,一个上海菜师傅告诉我蒸。下次我煮试试。谢谢。 -woyawoya- 给 woyawoya 发送悄悄话 woyawoya 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2016 postreply 10:01:35

调羹(tiáo gēng)是用于搅拌或进食的小勺子;搅拌羹汤使均匀或美味。出自于郑燮《仪真县江村茶社寄舍弟书》 -sunnykids- 给 sunnykids 发送悄悄话 sunnykids 的博客首页 sunnykids 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2016 postreply 22:52:45

谢谢这么详细的介绍,学习了。调更是我们杭州方言:) -北美云河- 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 北美云河 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2016 postreply 09:54:43

调”羹“是南方方言,普通话叫勺子也可称为汤匙。调“更”,不是。 -sunnykids- 给 sunnykids 发送悄悄话 sunnykids 的博客首页 sunnykids 的个人群组 (38 bytes) () 09/08/2016 postreply 10:46:47

哦,我去改一下,握手谢谢! -北美云河- 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 北美云河 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2016 postreply 11:46:55

好棒!有食欲! -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2016 postreply 23:47:11

谢谢99,想吃直接下筷,别客气哈:) -北美云河- 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 北美云河 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2016 postreply 10:00:45

十几年前在杭州第一次吃西湖醋鱼,很喜欢,这个夏天在杭州呆了一天多,可惜没能再次吃到。 -ilyarong- 给 ilyarong 发送悄悄话 ilyarong 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2016 postreply 14:34:57

你是吃客!一般去杭州玩,西湖醋鱼和龙井虾仁是必吃的! -北美云河- 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 北美云河 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2016 postreply 14:38:27

大大的美味。 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 干吧吧 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2016 postreply 17:44:04

大大的谢谢鼓励!:) -北美云河- 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 北美云河 的个人群组 (0 bytes) () 09/09/2016 postreply 18:26:49

好棒! -水沫- 给 水沫 发送悄悄话 水沫 的博客首页 水沫 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2016 postreply 18:14:45

沫沫好!一起吃吧,你一定喜欢!:) -北美云河- 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 北美云河 的个人群组 (0 bytes) () 09/09/2016 postreply 18:28:05

不知楼主是否试过鲈鱼(striped bass)? -WSLama- 给 WSLama 发送悄悄话 WSLama 的博客首页 WSLama 的个人群组 (248 bytes) () 09/09/2016 postreply 10:29:24

很可惜我住的城市买不到活的淡水鲈鱼,如能买可以做。:)谢谢提议! -北美云河- 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 北美云河 的个人群组 (0 bytes) () 09/09/2016 postreply 18:30:42

刚吃过饭,但是又看饿了咋办啊…… -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2016 postreply 18:37:23

爱爱接看吃哈,趁热趁热吃……:) -北美云河- 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 北美云河 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2016 postreply 21:31:21

加跟帖:

当前帖子已经过期归档,不能加跟帖!
回到顶部