视频： 教你蒸陕西米皮，外加凉皮调料水和辣子油的制作方法

来源: 天婴 于 2016-08-26 21:29:19 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (2711 bytes)
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今天做了陕西秦镇米皮，顺手拍了视频。

前几天贴了面皮视频，有网友问如何做调料水呢？今天不但录了调料水的做法，还加了一个福利－陕西凉皮辣子油的制作方法。

好了，啥也不说了，上视频，希望大家喜欢。 更希望大家都把面皮，米皮的技术给掌握了，馋了就自己做。

 


给没看到如何做面皮的朋友再贴一次面皮的做法

此文贴出后，有些朋友试做，有一些问题，于是就有了下面这些写在后面的话：

首先，米皮就是没有面皮好做，所以，一次两次失败很正常，别灰心啊。我建议实验阶段别泡太多米，蒸个三四张皮子的量就好了。

第二，米皮的要诀是：浆一定要打的细，所以，米浆要反复打，如果你不能确定，就用纱布把打好的米浆过滤，出来的的渣子到回到搅拌机继续打。

第三，烫浆很关键，一定要烫到有“想要熟”但没有熟的感觉，大家做过半烫面的蒸饺吗？就是那个感觉就对了。

第四，不要太厚，米皮必须薄才软而筋道，

第五，一定要蒸熟，看见起大泡才行

第六，最好选择用香米，如泰国香米，中国的茉莉花香米，等等，太粘的水晶米啥的水的度不太好掌握。

希望这些对各位有帮助。

 

 


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所有跟帖： 

• 乡党呀！我要跟你学做米皮，用的米有讲究没？日本的米特别粘，是不是不行？ -一楠- ♀ 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 06:28:17

• 原则上是啥米都行，唯一的要求是不同的米吸水度不一样，烫浆时要掌握好水的度。 -天婴- ♀ 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 09:26:45

• 很详细的解说。前天我做了你介绍的凉皮， 很简单，很快。谢谢！ -BOTW- ♀ 给 BOTW 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 08:18:47

• 你做面皮成功了，祝贺！把我今天的调料水和辣子加上，就更好吃了。 -天婴- ♀ 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 09:27:47

• 我已经把米泡上了，晚上做。明天向你汇报成果：） -BOTW- ♀ 给 BOTW 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 09:36:55

• 太厉害了，大????，俺也嗲咧 -jinan- ♀ 给 jinan 发送悄悄话 jinan 的博客首页 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 10:29:26

• 叠，美美滴叠 -天婴- ♀ 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 12:56:39

• 乡党呀，谢谢你的米皮，我总是做不好，明天就试试 -梅花带雪- ♂ 给 梅花带雪 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 11:55:48

• 关键是打浆和烫浆，浆一定要打的细，多打几次。烫浆热度很重要，不能过，也不能没烫上。想吃薄而软的，浆就稀一些，想吃硬一点儿的，浆就 -天婴- ♀ 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 12:52:17

• 特别好！声音也好听！谢谢 -224339- ♀ 给 224339 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 13:08:54

• 谢谢鼓励，嗯，我全程说陕西话会怎样呢？ -天婴- ♀ 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 13:37:27

• 多说点可以，但不能全部，要不怕有些朋友听不懂。我喜欢陕西人，陕西话。张嘉译！厚道 -224339- ♀ 给 224339 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 14:36:01

• 那样的话，大家一定觉得正宗得不得了！还没吃先有味道了。听得懂的，放心！ -笑倒了- ♀ 给 笑倒了 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/28/2016 postreply 13:15:39

• 再给介绍下肉夹馍吧。馍老是做不好。腊汁肉？馋 -224339- ♀ 给 224339 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 13:23:30

• 嘿嘿，白吉馍是我强项：），等着额那天做录视频 -天婴- ♀ 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 13:34:40

• 期待，那馍是很不一样的，说不出来。肉也不一样。好吃 -224339- ♀ 给 224339 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 14:38:25

• 哈哈哈哈，把人馋得开始给你布置作业了。点名要求才有的吃，我也期待！ -七叶草- ♀ 给 七叶草 发送悄悄话 七叶草 的博客首页 (0 bytes) () 08/28/2016 postreply 09:39:09

• 美的很，讲解清楚，陕西话真好听，谢谢! -海上垂钓的猫- ♀ 给 海上垂钓的猫 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 13:37:43

• 额滴神呀，真滴？嘿嘿，谢谢鼓励哈。 -天婴- ♀ 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 13:40:49

• 这个陕西婆姨让不让人消停了？面皮加上米皮，还有白吉馍，要忙死人了 -杨社长- ♀ 给 杨社长 发送悄悄话 (251 bytes) () 08/27/2016 postreply 14:37:52

• 很简单就让我们学会了两样正宗名吃。让我们的饭桌丰富了嘛！ -224339- ♀ 给 224339 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 14:42:26

• 呵呵，今天还做了搅团呢，馋吧？ 哈哈哈 -天婴- ♀ 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 18:33:25

• 岐山哨子面如何？求!!!!! -杨社长- ♀ 给 杨社长 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 14:57:55

• 只会做户县哨子面，不会岐山的。 -天婴- ♀ 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 18:28:33

• 受教了，真有启发，米皮要烫浆， -star7509- ♀ 给 star7509 发送悄悄话 star7509 的博客首页 (221 bytes) () 08/27/2016 postreply 16:14:23

• 一定要烫浆，估计生熟粉米浆就是这个意思：） -天婴- ♀ 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 18:30:16

• 讲解的很仔细，谢谢啦！ -艾米莉- ♀ 给 艾米莉 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 17:00:42

• 不客气 -天婴- ♀ 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 18:30:43

• 用店里买来大米面做行不行？ -Corn- ♀ 给 Corn 发送悄悄话 Corn 的博客首页 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 18:29:53

• 我也这么想来着，但是不知道那米面有多细，还加了什么别的没，就没敢试。 -天婴- ♀ 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 18:32:21

• 调料水和辣椒油如果吃不完可以保存吗？如何可以，如何保存？可以保存多久？ -bj-jj- ♀ 给 bj-jj 发送悄悄话 bj-jj 的博客首页 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 20:03:58

• 调料水儿里有蒜，不易久放，蒜会变味儿，但两三天没问题，剩下的调料水儿，放到面条里也很好吃。那油辣子尽管放心，放个把月也没问题。 -天婴- ♀ 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 20:14:55

• 我按你的办法第一次做出了面皮，太谢谢了。跟着学米皮 -zhudi- ♀ 给 zhudi 发送悄悄话 zhudi 的博客首页 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 22:04:30

• 祝贺面皮成功！米皮要试个一两次，找到感觉后就会信手拈来。 -天婴- ♀ 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 (0 bytes) () 08/28/2016 postreply 06:16:47

• 从来没吃过凉皮，赶紧地去试一试，谢谢分享。 -一览青山- ♀ 给 一览青山 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/27/2016 postreply 22:42:12

• 我的面皮做法是零失误，试试看。 -天婴- ♀ 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 (0 bytes) () 08/28/2016 postreply 06:18:47

• 真有闲功夫。 -无烦无恼- ♀ 给 无烦无恼 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/28/2016 postreply 06:45:35

• 你吧，闲话多 -224339- ♀ 给 224339 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/29/2016 postreply 09:16:04

• 你没说调料水的比例：多少水，蒜，盐。谢谢 -怎样提高- ♀ 给 怎样提高 发送悄悄话 怎样提高 的博客首页 (0 bytes) () 08/28/2016 postreply 11:30:57

• 这个问题有难度，水儿的多少是根据皮子多少，一碗米皮大概要两汤匙调料水儿吧。盐和蒜完全根据自己的口味的浓淡，边放边尝吧。 -天婴- ♀ 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 (0 bytes) () 08/28/2016 postreply 19:26:40

• 烫完浆后，如果太稠，可以加热水吗？我加了，结果蒸出来后，有点像浆糊一样。估计不能加水，请问是这样子的吗？ -LeGiGi- ♀ 给 LeGiGi 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/28/2016 postreply 11:44:39

• 热水要一勺一勺地加，如果像浆糊，会不会是烫浆的热水一下倒的太多？我做一个视频在上面，看看能回答你的问题不？ -天婴- ♀ 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 (0 bytes) () 08/28/2016 postreply 19:54:31

• 谢谢你的答复。晚上又实验了一下，比第一次好些，但一点都不筋道。两次下来，感觉是烫浆时，热水太多了。周末会再试的。谢谢你的视频。 -LeGiGi- ♀ 给 LeGiGi 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/28/2016 postreply 20:58:56

• 自天婴的视频后，我做了几次米皮了，真解馋。我今天给大家说个懒人/忙人办法吧。 -LeGiGi- ♀ 给 LeGiGi 发送悄悄话 (480 bytes) () 09/12/2016 postreply 14:32:38

• 我等着白吉饼视频！太给力了！ -egg_cup- ♀ 给 egg_cup 发送悄悄话 egg_cup 的博客首页 (0 bytes) () 08/28/2016 postreply 18:22:40

• 请耐心等啊 -天婴- ♀ 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 (0 bytes) () 08/28/2016 postreply 19:37:37

• 看呆了！一定要试试！ -喜欢种菜- ♀ 给 喜欢种菜 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/28/2016 postreply 19:57:41

• 楼主太棒了！绝对是收藏级别的菜谱，亲切的陕西话让我不断想到一仆二主里的闫妮 -一亩三分- ♀ 给 一亩三分 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/29/2016 postreply 15:16:05

• 太好了，一定要试试！ 喜欢米皮 -五月花红- ♀ 给 五月花红 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/29/2016 postreply 15:55:12

• 好喜欢！以前也这样做过，但是没有那么筋道，估计面太稀了，今晚就试试。 -若妖- ♀ 给 若妖 发送悄悄话 若妖 的博客首页 (0 bytes) () 08/30/2016 postreply 10:26:46

• 终于弄懂凉皮的做法了，谢谢！ -20146- ♀ 给 20146 发送悄悄话 20146 的博客首页 (0 bytes) () 08/31/2016 postreply 17:54:04

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