炎夏的午餐

来源: 爱吃的小鱼儿于 2016-07-22 01:06:43 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (9045 bytes)

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炙烤野生三文鱼

生菜水果白奶酪沙拉

紫菜鱿鱼碎拌韩国米饭

烤野生三文鱼的做法：

用黄金搭配四种seasoning.
Lemon pepper

Garlic Salt

Bay seasoning

Mrs. Dash

将这四种调味料混合均匀，用厨房纸抹干三文鱼上的水分，再在鱼身上涂抹上这个混合调味料，放置半小时到一小时，放入事先已铺垫了Oven Liner 的烤盘中待用，鱼皮朝下。

预热烤箱到450F，温度一到，把装鱼的烤盘放入烤箱中层，先烤4分钟后，再取出烤盘，快速关上烤箱门，再用细的Silicon Brush 快速地在鱼身上再刷上一层薄薄的Yoshida Marinated Sauce（如上图），（不要刷得太多，因为这个sauce里含有些糖分，因为烤箱的温度较高，抹多了容易在烤箱内产生很多烟味），重新将烤盘放回烤箱，再继续用450F的温度烤上四分钟，之后立即重新把烤箱设置换到到Broil ，接着继续烤2分钟，完成，立即将烤盘取出烤箱，装盘，动作要轻巧，不要弄碎鱼肉，非常鲜嫩，绝对不要烤过这个时间，我用的是Breville Convection Oven，时间上很精确，如果想要再烤得生一些的话，前面的8分钟可以改为6 或7分钟时间，那样的话，鱼肉的内部是有一点半生深桔红色的，非常幼嫩，其实会更好吃些。

烤盘防焦底的简单方法：

最前面两张图中烤盘里的Oven Liner，平时一般是铺垫在大烤箱内的底部，用来保护烤箱的底部，防止在烤箱内烤制食物时，因为受热而喷溅出来的汤汁或油而形成的难以清除的油渍。我就把这个Oven Liner 剪小到烤盘内底部的大小，然后铺垫在烤盘内，这样高温烤鱼，烤鸡翅时，使得含有糖分的烤汁就不会直接焦焦地粘在烤盘上，更方便于清洗，很喜欢用这个Oven Liner,，清洗就是用海绵一抹，用洗涤液加水一冲洗就好了，不需要再用力地擦洗烤盘了，非常省力。

如果没有这个Oven Liner , 可以在鱼皮上涂抹一层很薄很薄的油，来防止炙烤时，鱼皮粘附在烤盘上或Foil Paper 上，影响了鱼烤好后的卖相。即使三文鱼鱼皮的脂肪量足够，但这样的方法处理会更保险一些，保证了鱼在烤好后，铲起更方便些。不过装盘的时候将鱼搬运到食物盘的时候一定要小心，最好用宽大的鱼铲，如果没有，就最好用两个平平的铲子合并起来一起用会比较妥帖，因为鱼肉非常的鲜嫩，比较容易弄破，影响外观。

其实如果没有上图的这个Yoshida Sauce , 自己完全可以DIY制作的，用酱油，蚝油，Mirin , 蒜末，姜末，少许的蜂蜜，少许的橙汁混合在一起就可以了。

沙拉酱：

鲜榨的柠檬汁（一个柠檬的量），一小匙Glaze Balsamic Vinegar, 海盐，黑胡椒粉，一大匙Maple Syrup , 少许的 Amchur Powder, 冷压初榨橄榄油混合调匀即可。