学做东坡肉

跟央视天天饮食学的，真的是肥而不腻，瘦而不柴。以前做过没拍这么多照片，这回是按步骤拍的跟大家分享

我买的是上五花。去掉多余的赘肉之后整块肉焯水，是冷水下锅

待水开之后锅内出现很多浮沫之后把肉捞出用水冲洗干净，注意不要烫到手。然后用刀在肉皮上刮，去掉表层的污物。切成四到五厘米见方的方块（先焯水再切可以保持形状）

在砂锅内用葱姜铺底

切好的肉块肉皮朝下码在葱姜上，倒料酒差不多跟肉持平，两勺老抽和冰糖

盖盖子大火烧开，然后转小火炖四十分钟，之后将肉翻转，使肉皮朝上。

调成微火再盖盖炖半个小时，肉是这个样子了。

把肉夹出放到炖盅内进行下一步的蒸制

砂锅内的汤汁分离葱姜和油脂后，剩余的汤倒入炖盅

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可以看到有这么多的油脂在炖制过程中析出。

加了原汁的肉块在蒸锅里蒸四十分钟。

哇啦，完成了，揭盖之后香气扑鼻啊

谢谢大家耐心看贴。这肉没经过炒糖色也没放红曲米，看上去还可以吧

 

 

所有跟帖： 

• 真香啊，很详细的过程，收藏了 -SnowFallingOnWater- ♀ (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 16:31:20

• 值得尝试，这个做法很简单 -三禾- ♂ (0 bytes) () 02/04/2016 postreply 06:58:13

• 赞！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 16:32:30

• 谢谢 -三禾- ♂ (0 bytes) () 02/04/2016 postreply 06:59:13

• 给三好生奖！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 19:34:47

• 谢谢奖励！有奖金吗 :-) -三禾- ♂ (0 bytes) () 02/04/2016 postreply 07:03:20

• 止不住的口水呀！ -廊桥伊梦- ♀ (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 19:53:52

• 哈哈，吃之前都这样 -三禾- ♂ (0 bytes) () 02/04/2016 postreply 07:05:22

• 入口即化，肥而不腻！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 21:48:51

• 确实如此，连肉皮都是粘粘的 -三禾- ♂ (0 bytes) () 02/04/2016 postreply 07:06:48

• 贊！ -ycy101- ♀ (0 bytes) () 02/04/2016 postreply 09:46:04

• 做得很好，功夫到家了，入口即化。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 02/14/2016 postreply 08:02:10