紅蔥頭是一種名字叫red shallots的東西，

市售的紅蔥酥就是把這種紅蔥頭切碎用油爆酥之後的成品。如果買不到現成的紅蔥酥，也可以買新鮮的紅蔥頭回來自己爆。

雖然很多市售的紅蔥酥罐子上都把英文名字寫成Fried Red Onion，不過，這其實是一場誤會，因為shallot和onion是不一樣的。
shallot的外型比較接近蒜頭的樣子，剝開外衣，裡面是像蒜頭一樣分瓣的，而不是像洋蔥分層的。紅洋蔥就好說了，外型比一般洋蔥小一號，但是長相差不多，祇是顏色是紅的而已。所以囉，red shallot倒是有點像紅色的蒜頭了呢~~:P

我們這裡的一般美式菜店和中國店都有賣新鮮的red shallots，是好幾個裝成一袋來賣的。下次你多留意看看，也許你們那裡也有賣呢!!:)