美味肉抱蛋

来源: 2014-06-17 17:06:17 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (8425 bytes)
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上一个前些时候做过的菜。

买了一盒(
30粒)鹌鹑蛋,在西人超市又看到一大块漂亮的猪肩肉(上面写着用来roast的),2磅左右,我拿到切肉的师傅哪里请他ground成肉糜。回来发现肉挺肥的,用了1/4跟鱼露、九层塔炒成泰式肉末,中间加了些豆干丁,拌面吃,剩下的就做肉抱蛋了。

1。先跑个题,这个菜非常好吃,鱼露和泰式九层塔(也叫金不换)是关键,很给力。跟丑天使学的。试过猪,牛,鸡的, 感觉还是猪肉口感好些。



2。去年做的



3。最近做的



第一次吃肉抱蛋,还是十几年前在德国一个朋友家,她家请客吃饭,就做了这个菜,不过好象用的鸡蛋,所以丸子挺大个, 香醇美味,记忆犹新。毛毛妈也推出过这个菜,我照猫画虎大概其这么做的:

想尽量少包肉,做一口一个的小丸子,在炸的过程中难免会裂开,不过没关系,我的蛋是没有卤过的,正好露点缝好入味。不过建议还是多包些肉,否则还挺费时滴。

这个菜简单,没有什么技术含量,食材很容易满足,就是稍花点时间,适合周末做。

4。煮蛋剥蛋,时间从指尖流过。


5。肉馅放少许盐,米淋,酒,姜末,葱末,白胡椒粉等搅匀。将蛋包入肉中。

6。整理这些小丸子还挺费了点工时, 嫌麻烦的话, 丸子往大处做, 就好包多了。



7。将包好的肉丸在淀粉里滚一下,入油锅炸好,这步很重要,可以把肥油逼出来,建议别省略。


8。入油锅,炸稍定型。



帅锅拿出,先放一勺橄榄油,铺上一层白菜叶,两根葱,再铺一层豆腐干,加一粒元贝(增鲜),最后铺上包好的肉丸, 加两碗高汤(或水),少许酱油,
45 粒冰糖, 煮滚,开口转小火小沸半小时至45分钟,稍收汁即可,喷香入鼻。这一步就是自由发挥了,香菇、海带节、胡萝卜。。。喜欢啥尽管往里扔,来着不拒,乱炖一气皆好味。

9。看锅底, 白菜、豆干 。。。



10。这是快出锅的时候



11。这是成品, 鲜香味美,齿颊留香。里面的白菜、豆干相互渗透,也好吃得紧。



12。 看看那小丸子的个头,跟baby carrot 一比大小, 是不是袖珍丸子?



13。给儿子的蛋炒饭



14。再上盘老爸老妈做的点心 -- 鲜肉酥饼和牛舌饼 (后面长扁形的包的糖馅,是麦芽糖加碾碎的熟坚果和炒熟的面粉调的), 我更喜欢这种糖馅的。



15。再来一盘。


简单平实的生活其实很容易得到满足 


 




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所有跟帖: 

英国叫ScotchEgg! 里面包的是鸡蛋。小的里面包的是碎蛋末和Cheese。好吃但是不是很健康! -manclad- 给 manclad 发送悄悄话 manclad 的个人群组 (116 bytes) () 06/17/2014 postreply 19:12:27

还真是这样, 各国食物大都有相通的一面。 谢谢~~ -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 06/18/2014 postreply 06:44:02

好! -飞扬的自在- 给 飞扬的自在 发送悄悄话 飞扬的自在 的个人群组 (0 bytes) () 06/17/2014 postreply 20:11:01

谢! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 06/18/2014 postreply 06:46:07

一家都那么好手艺! -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) () 06/18/2014 postreply 09:24:04

果酱! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 06/18/2014 postreply 18:40:15

真有心,这可是功夫菜,好多道工序,都是妈妈的爱心。 -lepton- 给 lepton 发送悄悄话 lepton 的博客首页 lepton 的个人群组 (0 bytes) () 06/18/2014 postreply 13:46:20

偶尔为之啦,还是你家大餐热闹。 -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 06/18/2014 postreply 18:41:15

功夫菜,好吃好看!! -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 06/19/2014 postreply 08:10:13

谢谢紫妹妹~:)) -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 06/20/2014 postreply 06:35:49

好想吃。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 06/19/2014 postreply 09:06:49

来我们这儿我请你~~:)) -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 06/20/2014 postreply 06:37:34

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