时候最爱的人就是外婆。 外婆每年都会做白菜豆腐乳,一般都是冬天做,一年一次。 然后会特地给我背两罐来。 小时候我超挑食,但外婆的白菜豆腐乳是从来没吃腻过。 可惜上高中时,外婆就去世了。外婆这一手也没传给我妈。后来大舅母也做过,但总觉得没外婆做的好吃。 出了国就更吃不到川味的白菜豆腐乳了。 这一想就想二十年啊。 总认为做豆腐乳是个大工程,而且怕霉没处理好有毒什么的。 终于受到冯巩的鼓励: 同志们:别炒股,风险太大了,还是做豆腐最安全!做硬了是豆腐干,做稀了是豆腐脑,做薄了是豆腐皮,做没了是豆浆,放臭了是臭豆腐!稳赚不亏呀! 我下定决心攻克这朝思暮想二十年的白菜豆腐乳!不成功有什么,最多不过就做出几块臭豆腐。不试不知道,一试才发现这东西很容易做啊。 材料: 1. 老豆腐两盒 2. 花椒面 10 克 3. 白胡椒粉 3 克 4. 辣椒面 50克 (这次用的辣椒超辣,结果把自己先辣翻了。所以这个辣椒面的用量要以自己的口味来调整哦。) 5. 盐 50克 6. 高度粮食白酒52度以上 50克 7. 晒干的玉米皮若干张。这个在美国超市都有卖的,是做墨西哥菜用的东西。 当然去买玉米,把玉米皮扒下来晒干一样。 做法: 1. 把所有容器彻底洗干净,做到完全没油的状态。 2. 老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的厚块。然后用个重点的盘子压住,放冰箱一夜到一天,让豆腐出水。 (这次只压了一夜,发现用这种豆腐压一夜后,出水还是不够,当时豆腐还比较硬,霉长好后就更软了。) 3. 小白菜叶洗干净,只留绿色的部分,放厨房纸上,晾干,直到叶子有点脱水,软了。 小白菜最好用这边叫的bok choy, 不是baby bok choy哈,叶片大点,包豆腐乳好包。 原来外婆都用这。 4. 玉米皮洗干净,甩干水,铺两层在蒸锅上。 5. 把豆腐放入,再盖层玉米皮。只要最后锅盖加上后不见光,不盖上面这层玉米皮可能更好。 6. 再把蒸锅用保险膜包好,防止水分蒸发,加盖置于阴凉地方长毛霉。我把蒸锅放地下室,第六天毛霉就长好了。 我的个天,一下楼,我还奇怪什么东西坏了,好臭啊。 绝对不是人家说的什么豆腐霉香,就是臭,但还好不是臭豆腐的臭。 这长霉的时间要依你家温度来定,说不定会短1-2天或者长几天。 但毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右 60F)。我做时地下室就50-60F度。 哈,原来没做前,就一直好奇这霉到底长什么样。 原来长这个样! 并不是所有豆腐块长的黄霉都一样,有的多点,有的少点。这块白的一道是由盖表面的玉米皮压出来的。 下次不盖最上面层玉米皮,估计就不会有这了。 不过味道倒没受影响。 7. 辣椒和花椒全用干净无油的锅炒香,用咖啡豆粉碎机/coffee grinder打成末。盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适混合好。 8. 将豆腐在高度白酒内过一下,再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、等混合的调料理粘均。 9. 用晾好的青菜叶包裹起来,放入干净无油的坛子或者玻璃瓶内,封好,放冰箱里保存。大约十天左右就可以吃了,当然时间越久,香味越浓郁,保存一年没有问题。多放些日子,白菜叶比豆腐乳更好吃。 等了一周就取了块出来尝,味道和外婆的很象,就是太辣了。 然后呢这次做,经验不足,豆腐稍微软了点。 豆腐乳放瓶子里最后出了些水。 下次一定放个重点的盘子压豆腐,让豆腐在发霉前更干点。 还有,这次用的辣椒太辣,而且裹辣椒粉时裹太多。 下次把辣椒粉薄薄地平铺在盘子上,这样可能过了酒的豆腐会少裹些辣椒粉。 下次做了改进版的,再来汇报。下一目标,做不是这么辣的白菜豆腐乳和云南的油豆腐乳! 最后把朝思暮想的白菜豆腐乳和宝贝儿子给妈妈的母亲节礼物来合个影。 上幼儿园的小朋友虽然哭了一个月,但进步很大,现在在幼儿园居然自觉去睡午觉,而且一睡就是两小时。现在回家也不是抱着妈的大腿不放的了,可以自己玩了,妈妈就可以做饭了。 居然小手还给妈妈种了颗花! 有了小孩,生活变化真的大了。看到朋友成天在外面疯玩,其实心里也痒痒的,什么backpacking,oversea trips,暂且都不能考虑。 但有个小的,每天的乐趣也无穷。 爷爷说他现在是越活越年轻。 爷爷来时,把大熊猫小时候玩的好多玩具都带来了,包括幼儿一篮球架。 小熊猫倒不喜欢投篮,但喜欢搞拆卸,三加二除五,就把篮球框给拆下来当帽子了。 小孩屁股三把火,来来来,给屁股降降温。 (请忽略乱遭遭的冰箱,妈妈是个没收拾的。) 每天晚饭小的三两口就把晚饭吃完了,然后就要到旁边的桌子上“写字”去。 像模像样的哈,其实啥也没写出来。 |
朝思暮想二十年的白菜豆腐乳
所有跟帖:
• 白菜豆腐乳太厉害了!小熊猫太可爱了!爷爷也赞一个! -米娃- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 09:42:30
• CO:白菜豆腐乳太厉害了!小熊猫太可爱了!爷爷也赞一个! -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 13:29:47
• 不错,跟舌尖上的豆腐有一拼`` -糊涂蛋- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 09:53:19
• Ding! -ycy101- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 09:55:45
• 太厲害啦。。。小熊貓真可愛 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 10:21:21
• 赞!难度高又复杂的菜,不是每个人都敢挑战的。 -飞扬的自在- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 10:37:57
• 难度一点都不高,只要把盘子洗干净了,温度不太高,大家都能做的。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 11:21:53
• 这回体会到啥叫“黄黄的有点粉”的发酵了吧? -winemaker- ♂ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 10:43:12
• 是啊,其实不象霉,根本没毛,就是粘粘的。豆腐本身的变化也很神奇。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 11:20:51
• 哈哈,很久以前做过一次,结果一看那颜色质地,直接扔了,现在想想真可惜了 -jojo1971- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 12:32:07
• 我也扔过,太没经验。 -frenchvanila- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 06:00:49
• 还不是看到你的帖才下决心自己做的。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 11:32:50
• 爷爷的肚子好像小了,带孙子运动量大阿 -绿野蚂蚁- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 10:50:07
• 小很多。轻了27磅! :) -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 11:19:33
• 你儿子和他爷爷简直太像了!这么麻烦的菜我就等着未来那一天可以经过你家门的时候拿上几块了。:) -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 10:53:34
• 其实不麻烦的。 当然我可以高价卖给你。 :D -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 11:23:03
• 这个难度还是很大啊!小熊猫可爱!有老人帮忙真是福气的! -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 11:02:21
• 真的不麻烦。你做了就知道了。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 11:18:57
• 哈哈,跟我娃小时候一样,打开冰箱门一坐 。 -lynie2003- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 11:02:30
• 腐乳看着真好吃,貌似也不难做啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 11:11:20
• 真的不难做,比做个麻破豆腐还容易呢。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 11:18:30
• 回复:朝思暮想二十年的白菜豆腐乳 -Tiantian1989- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 11:32:44
• 好强大~! 不过这个真心好吃~ 前几天又去超市买了一包 -meowzilla- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 12:27:46
• 你太能干了。家里做的豆腐乳太好吃了。在国内就可以直接买豆腐乳胚子来做就不用臭家里了。 -蜀芊芊- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 12:30:01
• 谢谢!!小时候在大姨广安家里见到的就是这种豆腐乳. -双宝老妈- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 12:35:58
• 去年带娃去你们四川旅行,早饭桌上举有这个,好吃啊。这次终于知道怎么做了,收藏了。小熊猫太太太可爱了 -杏山媳妇- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 12:55:55
• 赞赞爷爷,更赞小熊猫! -53762318- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 13:56:11
• 看着就很棒,有机会一定要试试看,小熊猫太可爱啦 -小白乖乖- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 13:59:12
• 小熊猫实在是太可爱了,每次都要反复看好多遍还不过瘾 -馋嘴巴- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 14:40:57
• 还是很有难度。毕竟房间里会有味道,不是谁都能跟着做的。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 15:43:01
• 太能干了媳妇。小熊猫真可爱。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 15:43:35
• 应该是发白毛才对,黄色小心伤肝,建议蒸过后再去等待发霉,我家做出来都是长长的白霉 -wawahua- ♀ (30 bytes) () 05/15/2014 postreply 16:44:57
• 网上查了N多方子,都是长黄霉的啊。 四川卖的多半都是绿叶包的豆腐乳,不是大白菜。 -熊猫媳妇- ♀ (109 bytes) () 05/16/2014 postreply 08:16:49
• 白菜叶子那种都可以,安全起见白霉比较安全 -wawahua- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 09:55:33
• 那我再去做次蒸过的,对比对比再来汇报。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 10:19:33
• 给我一块尝尝吧 我妈念叨要做呢 -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 16:46:21
• 晚上过来拿吧。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 08:17:47
• 太厉害了,小时候父亲出差带回来过白菜腐乳,就吃过那一次,印象深刻。后来再没见过。 -3wa- ♀ (0 bytes) () 05/15/2014 postreply 17:15:47
• 小熊猫好可爱! -游走四方的鱼- ♀ (60 bytes) () 05/15/2014 postreply 20:55:28
• 小熊猫长得好快啊,这个好像山寨不出来。太厉害啦。 -外面的世界- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 02:46:13
• 小熊猫实在是太可爱了,写字那张照片很有小学生的风范! -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 03:54:22
• 媳妇抓拍的瞬间非常棒。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 04:00:30
• 小心冰箱里的东西掉出来砸到宝宝头上啊,超疼的~ -红脸蛋儿- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 04:23:21
• 是哈。当时就觉得好玩,没注意到上面都快掉下来的muffin pan呢。 多谢提醒。 -熊猫媳妇- ♀ (36 bytes) () 05/16/2014 postreply 11:03:13
• OMG, 这个都做出来了!!买到过一次海会寺牌白菜腐乳,后来就一直惦记着,但再也没卖的了。 -frenchvanila- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 05:57:04
• 这个太牛了,我也要试试看。 -hammy- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 06:32:46
• 回复:朝思暮想二十年的白菜豆腐乳 -丝雨细如愁22- ♀ (146 bytes) () 05/16/2014 postreply 09:03:42
• 回复:朝思暮想二十年的白菜豆腐乳 -丝雨细如愁22- ♀ (146 bytes) () 05/16/2014 postreply 09:04:14
• OMG,这你都会做呀,赶紧存下来,等俺有心情的时候也山寨你一下:))) -军人后代- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 10:23:45
• 佩服啊,小熊猫越长越精神了 -Aloha- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 11:24:09
• 中国超市里有卖“海会寺”牌的白菜豆腐乳啊!不至于这么费劲啊。豆腐发霉时如果是白色菌丝,那才是最高境界。 -川北凉粉- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 11:24:48
• 赞!!白菜腐乳,小熊猫和爷爷 -xiaoxiao301- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 14:59:35
• 好喜欢小熊猫坐冰箱照。 我女儿那个时候也常常拉开冰箱坐。我妈说捂个尿布太热了。要凉快一下。 -a3a4- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 15:01:11
• 做的时候温度是非常关键的,我们厂里有家就是自己做霉豆子,结果没有发酵好,全家中毒了 -cloveyu- ♀ (21 bytes) () 05/16/2014 postreply 19:26:14
• 就该是白色的毛才对 -shideshifu- ♀ (0 bytes) () 05/17/2014 postreply 12:16:20
• 你的小熊猫太精彩动人了,让人百看不厌, 没看着就很想念呀。大熊猫让你吃这臭豆腐吗? -吕贝卡- ♀ (0 bytes) () 05/17/2014 postreply 16:46:00