【毛毛妈厨房】-好滋味【豆腐虾仁煎饺】【葱油酥饼】

来源: 毛毛-妈于 2014-02-26 17:23:04 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (4715 bytes)

本帖于 2014-02-27 18:09:55 时间, 由普通用户为爱走天涯编辑

【豆腐虾仁煎饺】

豆腐虾仁随处都可以买到，做出的煎饺很是鲜美。烫面的面皮口感不同于一般的饺皮，吃起来软糯而不干，煎饺的底部很香酥，好味道的，大家不妨试试。

用料：
饺馅：
1：冰冻白虾仁200克;
2：豆腐2块350克;
3：生粉2大匙，盐3/4-1茶匙，鸡粉1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，香油2茶匙，葱花2大匙，姜末1茶匙；
烫面饺皮：
4：中筋面粉（all purpose flour）1.25杯（200克）；
5：刚煮沸的滚开水1/2杯（120克），冷水4茶匙（20克），玉米油1茶匙；
其他：
7：玉米油2x1大匙，水2x3/4杯；
以上材料做18个煎饺。注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
饺馅：
1、虾仁洗净切丁（图1），用抓捏2分钟。豆腐冲洗后切小丁（图2）。将虾仁丁豆腐丁连同所有3料放入一盆里（图3），用一勺子轻轻拌均匀待用（图4）。

2、面团：将1/2杯滚开的开水缓慢倒入4料面粉中，一边用筷子不断搅拌成块状（图5），加入5料里的冷水和成软面团。倒入1茶匙玉米油，揉成光滑面团（图6），盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。
3、饺皮：把醒好的面团揉成直径2厘米的长条，切成18等份（图7），按扁后擀成直径11-12厘米的薄皮。

4、饺子：放上一大匙豆腐虾仁馅在饺皮中间（图8），拎起一边皮打7个褶子，然后从右角开始将口捏合成饺子（图9），依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子排在烤盘上，放冰冻箱冻硬后，装入密封袋里冰冻起来以后吃。打褶子的方法请参考这个捏饺子视频。
5、煎饺：不粘锅开大火，加1大匙油，放入9个饺子（图10），加3/4杯水，盖上盖子（图11）。煎至水快干，转中火打开盖子煎黄（图12），即可出锅。

【葱油酥饼】

回国时吃到一种烧饼，特别好吃，千层又酥的感觉。今天自己瞎琢磨，做了这个煎的葱油酥饼，非常好吃，跟大家分享。

用料:
面团：
1：中筋面粉(All purpose flour) 1杯（160克，面没筛过，是从面粉袋里直接舀的）；
2：不烫手的温水1/3杯+4茶匙（100克），糖1/4茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1/2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油1茶匙。
油酥：
4：中筋面粉1/4杯（40克），玉米油2大匙（26克），盐2/3茶匙，鸡粉1/6茶匙。
其他材料：
5：葱花4茶匙；
6：白芝麻4x1.5茶匙；
7：玉米油2x2茶匙；
注：1大匙 tbsp=15毫升，1茶匙 tsp=5毫升，1杯 cup=240毫升。以上材料做4个葱油酥饼。

做法：
1、面团：盆内放入1料的面粉后（图1右）加入2料（图1左）揉成大块软面团（图2）。这时面团会粘手，加3料玉米油1茶匙，揉均匀（图3），放在暖和的地方保温保湿，醒发30分钟。
2、油酥：将4料放入小盆里（图4），充分拌匀（图5）待用。

3、酥烧饼：案板稍微撒点面粉，将发好的面团分成4等份(图6)，取一份擀成长圆形薄饼，放入1/4量的油酥均匀抹在擀开的水皮上，然后撒1茶匙葱花(图7)。从下端往上端卷成筒(图8)，转90度压扁后再擀开(图9)。再从下端往上端卷成筒，两端往中间压上，用手揉圆些（图10）。用擀面杖稍擀开，撒上1.5茶匙白芝麻 (图11)，再擀开成薄圆饼状大约15厘米(图12)。依次做好剩下的3块葱油酥烧饼。